自制凤梨酥

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凤梨酥的用料

凤梨陷的配料 菠萝罐头或凤梨 两听或一个
细砂糖 20克 黄油 10克
凤梨酥酥皮的配料 低筋面粉 130克
黄油 90克 奶粉 20克
细纱糖 30克 蛋黄 一个

凤梨酥的做法

自制凤梨酥的做法图解1

步骤1

这些可以制作十个左右的凤梨酥，我做了二十个，原料按比例翻倍。
自制凤梨酥的做法图解2

步骤2

我用的凤梨罐头，340克一罐的，用了两罐。果然切碎一点，挤掉水份。
自制凤梨酥的做法图解3

步骤3

菠萝放平底锅加糖小火炒，越炒越干，大概二十分钟后，水分蒸发差不多，基本干了，加十克黄油继续炒五分钟，感觉黏黏的有点拉丝就可以出锅，装盘晾凉备用。
自制凤梨酥的做法图解4

步骤4

水分快炒干的时候放入黄油，继续小火炒五分钟后盛出晾凉。
自制凤梨酥的做法图解5

步骤5

开始做皮儿，如图将打发好的黄油加入蛋黄和糖打成羽毛状。
自制凤梨酥的做法图解6

步骤6

加入奶粉、低粉拌匀。取每25克揉成团，一份皮儿的量，馅每15克揉成团儿，备用。
自制凤梨酥的做法图解7

步骤7

皮25克，馅10～15克一份，嫌馅大了不好包可以做小一点。我的馅不多，每个就12克。馅多了不好包，少了不好吃。找个适合的模具压出喜欢的形状。如果有凤梨酥专用模具更好了，可以带着模具烤，定型更好。
自制凤梨酥的做法图解8

步骤8

全部包好后，首图材料量翻倍，一共做了21个。
自制凤梨酥的做法图解9

步骤9

烤箱上下火160℃，20分钟，翻面再五分钟，两面金黄就烤好了。
自制凤梨酥的做法图解10

步骤10

刚烤出来的凤梨酥皮是酥松的一碰就掉渣，放一天，馅里面水油浸润透了，口感会变软糯更好吃。
自制凤梨酥的做法图解11

步骤11

香甜可口的凤梨酥，夏季常温三天，冰箱一周。
自制凤梨酥的做法图解12

步骤12

满满的凤梨馅儿，酸甜适中，有颗粒感的馅料，口感更好。

凤梨酥的烹饪技巧

馅料用整只凤梨的话，里面硬芯可以用搅拌机打碎混合到切成小块的果肉碎里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-18

©本菜谱的做法由 烤鸭炸酱面 编写，未经授权不得转载

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