麻婆豆腐（无肉沫家常版）

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桀佚
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麻婆豆腐辣而不燥，麻而不苦，是我最喜欢的豆腐做法之一。

麻婆豆腐的用料

豆腐 适量 葱姜蒜 适量
盐 适量 味精 适量
老抽 适量 刀口辣椒（干辣椒，青花椒。） 适量
郫县豆瓣酱 适量 油 适量
淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐（无肉沫家常版）的做法图解1

步骤1

锅内加水，放一勺盐。
麻婆豆腐（无肉沫家常版）的做法图解2

步骤2

讲切好的豆腐放入水中小火煮3分钟左右。煮好后捞出放在准备好的冷水中。（这一步是防止煮好的豆腐粘连在一起。）
麻婆豆腐（无肉沫家常版）的做法图解3

步骤3

锅内加入食用油，放入葱姜蒜一勺郫县豆瓣酱两勺刀口辣椒。（刀口辣椒的做法是锅内放比炒菜多一些的油，加入青花椒和干辣椒我用的比例大概是1：3，根据个人口味进行调整，炒酥后盛出，用菜刀压几下再切碎。）
麻婆豆腐（无肉沫家常版）的做法图解4

步骤4

调料炒出香味后加入一碗清水。
麻婆豆腐（无肉沫家常版）的做法图解5

步骤5

加入盐味精适量，加1g左右的老抽进行调色。
麻婆豆腐（无肉沫家常版）的做法图解6

步骤6

将豆腐从冷水中捞出下锅，中小煮5分钟左右。
麻婆豆腐（无肉沫家常版）的做法图解7

步骤7

取多半碗水，加入少量淀粉搅匀，取3勺淀粉水放入锅中勾芡。再在剩下的淀粉水中加入多一点的淀粉，关火后取2勺淀粉水勾芡，勾芡后开火。最后再在碗中加入一点淀粉，关火加2勺淀粉水勾芡。
麻婆豆腐（无肉沫家常版）的做法图解8

步骤8

盛出装盘，根据口味撒些刀口辣椒即可。

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-18

©本菜谱的做法由 桀佚 编写，未经授权不得转载

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