家常卤牛肉

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最近王刚老师发布了如何炒糖色的视频，视频讲解的非常仔细，让炒糖色经常翻车的我跃跃欲试，刚好买了牛腱和牛筋，做一锅卤肉，一举两得。 附上王刚老师炒糖色的视频链接： #戳链接#

家常卤牛肉的用料

牛腱子 1000g 牛蹄筋 500g
小葱 一小把 姜 一块
蒜 3-5瓣 洋葱 1个
生抽 适量 盐 适量
啤酒 2罐 冰糖 若干
卤料包 1包 花椒 15粒
黑胡椒 20～30粒 料酒 30g

家常卤牛肉的做法

家常卤牛肉的做法图解1

步骤1

糖色一碗，葱打结，姜切片，蒜瓣洗干净，卤料包装好。卤料随便配的，用量如下：八角2粒，桂皮一片，陈皮5g，香叶2片，甘草2片，良姜一块。可以直接用现成的卤料包或者自己配。
家常卤牛肉的做法图解2

步骤2

牛肉加花椒和料酒，水开后煮两三分钟，撇去浮沫和花椒，用温水冲洗干净
家常卤牛肉的做法图解3

步骤3

锅里放牛肉，加两瓶啤酒，葱姜蒜，再加入能没过牛肉的水，加糖色，生抽，盐。我炒了两碗糖色，第一碗失败了，带甜味，所以锅里就不再放糖调味了。
家常卤牛肉的做法图解4

步骤4

水开以后撇去啤酒浮沫，尝一下汤的味道，要稍微咸一丢丢，加黑胡椒粒，洋葱切四瓣放进去，中小火慢煮1.5～2小时，喜欢软烂的就多煮会儿；喜欢有嚼劲的可以少煮一会儿，出锅的时候过冰水。
家常卤牛肉的做法图解5

步骤5

卤好的牛肉也要刷点油，防止糖色氧化变色。

家常卤牛肉的烹饪技巧

1.炒糖色的过程参考王刚老师的视频，我也是炒了两碗才成功。 2.卤料包大家可以自己搭配。 3.糖色上色的牛肉盛出来一定要刷油，防止氧化变色，酱油上色的不需要这一步。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-20

©本菜谱的做法由 小番茄爱吃鱼 编写，未经授权不得转载

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