虾仁蛋炒饭

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浅漪墨画
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太适合工作餐了，荤素搭配，好看又美味。因为火候的问题，这款炒饭不是颗粒分明的、干硬的口感，会比较偏软，比较湿，喜欢干一点的火调大一点～

虾仁蛋炒饭的用料

油葱酥 一大勺 剩米饭 1-2碗
樱花虾仁 12-14个 鸡蛋 2颗
西芹 适量 胡萝卜 适量
料酒 1-2勺 盐 一小茶匙（调料盒里的小瓷勺）

虾仁蛋炒饭的做法

虾仁蛋炒饭的做法图解1

步骤1

准备配菜。没有西芹，西兰花也是可以的，还可以选择菜椒和玉米粒，主要是丰富色彩。 西芹需要用刨皮器刨去老皮后再焯水30秒。配菜请切碎待用，鸡蛋请打成蛋液待用。（上图是从别的菜里扒拉出来的，已熟并切碎）
虾仁蛋炒饭的做法图解2

步骤2

虾仁处理好后用料酒抓匀，腌一会。
虾仁蛋炒饭的做法图解3

步骤3

中小火，锅里下油，放入油葱酥，用锅铲把油和油葱酥混匀。油热后，稍稍煸香油葱酥，让味道散出来即可（油葱酥的做法看之前的菜谱）。 *如果准备的配菜是生的，请在这一步倒入。
虾仁蛋炒饭的做法图解4

步骤4

下米饭。用锅铲把米饭铲散，翻炒，让米饭和油葱酥充分拌匀，把米饭炒香。但是这个过程不要让油葱酥（和配菜）焦了，火候要控制好。
虾仁蛋炒饭的做法图解5

步骤5

转小火，倒入蛋液，让米饭和蛋液充分拌匀，尽量不要看到大片的白米饭。拌匀后转中火或中小火，继续翻炒。
虾仁蛋炒饭的做法图解6

步骤6

鸡蛋稍微成型的时候，下盐调味，并翻炒均匀。 *盐量请根据自己平常的口感来，宁可少了慢慢调，也别咸了。
虾仁蛋炒饭的做法图解7

步骤7

鸡蛋成型，但还比较嫩的时候，放入虾仁。 *虾仁下锅前，稍稍挤一下水分再放入。
虾仁蛋炒饭的做法图解8

步骤8

继续翻炒，让虾仁充分受热，成上图开始弯曲的状态，就可以下配菜（熟的）了。
虾仁蛋炒饭的做法图解9

步骤9

翻炒米饭和配菜，让配菜和米饭混匀。
虾仁蛋炒饭的做法图解10

步骤10

待虾仁完全熟透，就可以起锅装盘了。

虾仁蛋炒饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-21

©本菜谱的做法由 浅漪墨画 编写，未经授权不得转载

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