冲绳黑糖吐司

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饼干麻麻czh
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吴克己老师的方子，多多老师的总结，我只是个搬运工，但是有改动，我不喜欢加蛋的吐司，所以省略了25克全蛋液，喜欢的可以用70水➕25蛋液。记录下来方便自己，也分享给大家

冲绳黑糖吐司的用料

*中种面团： 高筋面粉 350g
水 200g 燕子鲜酵母 9g
*主面团： 冰水 90g
高筋面粉 150g 冲绳黑糖 75g
盐 6g 燕子鲜酵母 6g
无盐黄油 50g *表面装饰：
冲绳黑糖 适量

冲绳黑糖吐司的做法

冲绳黑糖吐司的做法图解1

步骤1

中种混合搜匀无干粉状态，冷藏过夜

步骤2

发酵好的中种如图，除了黄油，中种➕所有材料all in揉面

步骤3

我的厨师机大概7档7分钟，图片状态，加入黄油继续打面

步骤4

继续八档2分钟，这次我直接用的冰块➕水，所以面温控制的非常好，25.1度，有手套膜，面团无比光滑
冲绳黑糖吐司的做法图解5

步骤5

一发28度一个小时，中途有翻面一次
冲绳黑糖吐司的做法图解6

步骤6

平均分割6份，排气滚圆松弛一刻钟
冲绳黑糖吐司的做法图解7

步骤7

第一次擀卷，中间撒黑糖，卷起松弛 15分钟
冲绳黑糖吐司的做法图解8

步骤8

第二次擀卷，再次撒黑糖，卷起同向入模，注意！尽量不要破皮让糖流出来，只要面团状态是对的，问题都不大，二发九分满，每个峰割一刀
冲绳黑糖吐司的做法图解9

步骤9

我的家用急性子烤箱是上火180加烤盘隔火，下层175，放吐司的烤盘在最底层，黑色低糖模具26分钟，普通外银内黑的三能模具28分钟，出炉震一下脱模，烤的时候用烤盘垫油纸！！！因为会有黑糖流出来糊掉。。。

冲绳黑糖吐司的烹饪技巧

这个方子重复做了好多次，细腻柔软，冲绳黑糖香味浓郁（建议不要换其他糖，当然如果你喜欢，随意）每次做配方量两个，不等凉透就没有了。面打到位面温控制在26以内非常重要！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-21

©本菜谱的做法由 饼干麻麻czh 编写，未经授权不得转载

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