冲绳黑糖吐司

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众所周知，黑糖营养堪比牛奶，日本冲绳黑糖越来越多地出现在了白领的办公桌上。心情烦躁的时候，喝些黑糖水，可降低烦躁感；黑糖的营养价值高，对消除疲劳、保持体力也极有助益。这款吐司选的是日本冲绳黑糖，独有的焦香味，香而不甜腻！面包里加了它拥有了独特的风味，每一口都是享受。

吐司的用料

#中种#	高筋面粉 350克
水 200克	酵母 3.5克
#主面团#	高筋面粉 150克
冲绳黑糖 75克	酵母 2克
盐 6克	全蛋液 25克
冰水 90克	黄油 50克
#辅料#	朗姆酒 25克
葡萄干 50克	蔓越莓干 50克
黑糖适量	杏仁片适量

吐司的做法

步骤1

中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时

步骤2

拉开可以看到蜂窝组织

步骤3

同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时

步骤4

90克水冻成半冰半水

步骤5

黑糖捣碎成粉状

步骤6

发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机

步骤7

搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜

步骤8

加入室温软化的黄油

步骤9

搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜

步骤10

加入泡好的果干，低速拌匀即可

步骤11

放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可

步骤12

平均分成6份，松驰15分钟

步骤13

取一个面团擀成牛舌状

步骤14

翻面，从上向下卷好

步骤15

松驰15分钟

步骤16

再次擀卷

步骤17

放入模具进行二次发酵

步骤18

温度33-35度、湿度80%，发酵至七八分满，用剪刀从中间剪开一条口子

步骤19

表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎

步骤20

送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟左右

步骤21

漂亮的黑糖吐司就做好了

吐司的烹饪技巧

1.室温低于20度，可以不用冰水，用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可 2.果干泡好后挤掉水分再放入面团，没有朗姆酒用水泡也可以 3.面粉的吸水量不同，要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团，每次都会比配方多加一点液体，操作的时候撒手粉再去操作就好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-21

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