降龙鸡爪

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ilteng

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今天夏季创收都靠它，随意泡都好吃的麻辣汤汁菜谱有点长…… 鸡爪合集可以做麻辣鸡爪，柠檬鸡爪，无骨鸡爪，麻辣鸡杂，麻辣豆皮，面筋，豆蔻，只要做微调就可以做出很多产品哈
参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

降龙鸡爪的用料

鸡爪 1000克	泡椒剁椒料酱
军杰农家剁椒酱 150克（去水）	军杰野山泡椒 30克（喜欢辣的切碎，怕辣用整的）
大蒜碎 150克	姜碎 40克
泡椒水 15克	花生油 150克
味精鸡精五香粉少许	秘制红油………………
玉米油 500克	菜籽油 450克
配料：	小葱和洋葱各20克
大蒜 30克切片	姜 30克切片
香芹 3根	二荆条辣椒面 100克
香叶 5片	草果 2个去籽
八角 5个	小茴香 10克
桂皮 5克	花椒 10克
肉蔻，山奈各2个	盐 10克
黄栀子 2个对半切开	白芝麻（生的） 50克
柠檬鸡爪汁水配料表…………	白开水 150克
海天味极鲜 30克	海天生抽 30克
紫林香米醋 30克	李锦记金牌蚝油 15克
白糖 45克	麻椒 10克（可以不放喜欢麻辣的放）
秘制红油（只要油和辣椒） 100克	味精 6克
鸡精 10克	柠檬汁 8克
柠檬片 2片装饰	小米辣辣椒，香菜，绿色杭椒少许装饰

降龙鸡爪的做法

步骤1

买回来的无论是冷冻鸡爪还是鲜鸡爪都需要用清水浸泡1-2小时泡出血水……中间需要换水2-3次

步骤2

无骨鸡爪需要反复清洗几次再浸泡1-2小时

步骤3

红油辣椒，玉米油菜籽油一起倒入锅里

步骤4

油热后～加入葱，姜，蒜，洋葱，香芹改小火慢慢炸，炸出香味

步骤5

一直小火炸到所有材料干煸，用笊篱捞出材料

步骤6

准备一个深一些盆子把红油配方里除白芝麻外的香料混合在一起，这里需要把草果的籽去掉只要皮的部分，白芝麻先不放

步骤7

把熬好的热油，用汤勺一勺一勺浇到混合好的香料中，慢一点加防止油温过高把辣椒面炸糊发苦…浇几勺就搅拌一下，然后继续浇油…反复几次混合完成

步骤8

大汤勺哈，不是吃饭的汤匙

步骤9

待油温下降只冒小泡的时候加入白芝麻，用余温把芝麻炸熟，这样做避免过早加入芝麻被炸糊

步骤10

这样做的白芝麻会漂在红油表面上很好看，建议红油提前一天最好，静置一夜味道更加

步骤11

准备熬剁椒泡椒酱，大蒜、姜切碎，称出剁椒和泡椒，泡椒水

步骤12

热锅加油～油热厚先加入蒜末，待蒜末炸出香味颜色变微黄

步骤13

加入姜末继续进行炒制，炒香

步骤14

加入剁椒翻炒均匀

步骤15

加入泡椒，泡椒水，炒制水开熬一会大概3-5分钟变的稍稍有点粘稠，关火加入少许味精鸡精调味

步骤16

鸡爪，或无骨鸡爪，都是冷水下锅，锅子里的水过鸡爪2cm，需要加料酒，大料花椒，大葱姜少许去腥，过程中要撇掉浮沫……带骨中号鸡爪水开后12-15分钟出锅；无骨鸡爪水开后八分钟出锅，全程不能盖锅盖～出锅后及时丢进冷水或冰水中浸泡，也可以用水龙头冲水降温，水温越凉出来的鸡爪口感就越好，爽脆可口～，把鸡爪一分为二好入味……待鸡爪完全冷透，把清水沥干备用…