日食记 | 咸甜凉虾

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冰镇过的米浆软糯有嚼劲，Q弹地像在嘴里跳舞。整碗都是清甜软糯，舀起一勺，就像有清爽的风迎面吹来。让它落进水里、淌在舌尖，惊艳你的夏天吧。

咸甜凉虾的用料

凉虾 豌豆淀粉 100g
粘米粉 50g 水 940g
冰块 适量 甜凉虾
红糖 100g 西瓜 适量
芒果 适量 葡萄干 适量
花生碎 少许 干桂花 少许
咸凉虾 生抽 3勺
陈醋 1勺 芝麻油 1勺
油泼辣子 1勺 香菜 少许
蒜末 少许 小米辣 少许

咸甜凉虾的做法

日食记 | 咸甜凉虾的做法图解1

步骤1

将100g豌豆淀粉、50g粘米粉和150g冷水搅拌均匀，备用。
日食记 | 咸甜凉虾的做法图解2

步骤2

锅中加入700g水烧开后转小火（冒小泡的状态），将其中一半水倒入步骤1的碗中，边倒边搅拌均匀。再将米糊全部倒回烧水的锅中，继续小火搅拌，待米浆熟化后，关火继续搅拌，直至变成无颗粒感的浆糊状。
日食记 | 咸甜凉虾的做法图解3

步骤3

准备一碗冰水，将浆糊状的米浆倒入大大的漏勺中，用另一把勺子不断在按压米浆，让它从滤眼中落到冰水里。这就是凉虾了，放进冰箱冷藏备用。
日食记 | 咸甜凉虾的做法图解4

步骤4

100g红糖中倒入90g水，大火熬至全部融化后转小火继续加热5分钟左右（熬制过程中需不断搅拌），红糖汁完成。
日食记 | 咸甜凉虾的做法图解5

步骤5

取出冷藏好的凉虾，给它换上纯净水，放入适量西瓜块、芒果块、葡萄干和花生碎，撒少许干桂花，最后淋上3勺红糖汁，完成。
日食记 | 咸甜凉虾的做法图解6

步骤6

将3勺生抽、1勺陈醋、1勺芝麻油、1勺油泼辣子搅匀后备用。
日食记 | 咸甜凉虾的做法图解7

步骤7

碗中加入滤去水分的凉虾，放上香菜、蒜末、小米辣，最后淋上酱汁，咸凉虾完成。

咸甜凉虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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