港式红豆菠萝包

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松脆可口的酥皮,柔软拉丝的面包胚,细腻香滑的奶油红豆沙,咬一口,三重口感,满满回忆的味道。小时候,港式老店,墙壁上老旧的画,播放着粤语歌曲,童年的回忆。

港式红豆菠萝包的用料

波兰种: 高筋面粉 75g
温水 75ml 低温酵母 1g
主面团: 鸡蛋液 36g
淡奶油 65ml 纯牛奶 50ml
细砂糖 45g 3g
奶粉 13g 高筋面粉 245g
高糖酵母 2.5g 黄油 18g
酥皮: 黄油 60g
细砂糖 45g 全蛋液 19g
低筋面粉 90g 奶粉 19g
夹馅: 奶油红豆沙 250g

港式红豆菠萝包的做法

港式红豆菠萝包的做法图解1

步骤1

波兰种的材料混合,盖上保鲜膜常温发酵4-5小时。
港式红豆菠萝包的做法图解2

步骤2

发酵好的波兰种表面起泡泡。
港式红豆菠萝包的做法图解3

步骤3

面包桶内加入主面团除黄油外的材料搅拌15分钟。
港式红豆菠萝包的做法图解4

步骤4

加入黄油,搅拌30分钟。
港式红豆菠萝包的做法图解5

步骤5

充分搅拌均匀的面包团静置面包机发酵50分钟。
港式红豆菠萝包的做法图解6

步骤6

发酵到两倍大。
港式红豆菠萝包的做法图解7

步骤7

酥皮的黄油室温软化加细砂糖打发。
港式红豆菠萝包的做法图解8

步骤8

分两次加入鸡蛋液,搅拌均匀至完全吸收。
港式红豆菠萝包的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉加奶粉翻拌均匀。
港式红豆菠萝包的做法图解10

步骤10

整形,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏1小时。
港式红豆菠萝包的做法图解11

步骤11

把面团分成10等份,松弛15分钟。
港式红豆菠萝包的做法图解12

步骤12

把酥皮分成10等份,松弛15分钟。
港式红豆菠萝包的做法图解13

步骤13

取一面团压扁,裹入红豆沙,利用虎口收口。
港式红豆菠萝包的做法图解14

步骤14

取一酥皮压扁,包入面包团。
港式红豆菠萝包的做法图解15

步骤15

用刮刀在酥皮上横竖压三划。
港式红豆菠萝包的做法图解16

步骤16

放入面包托,可爱的菠萝包。
港式红豆菠萝包的做法图解17

步骤17

再来一波可爱的菠萝包。
港式红豆菠萝包的做法图解18

步骤18

把菠萝包放入盛有一盘开水的烤箱,二次发酵1小时。
港式红豆菠萝包的做法图解19

步骤19

二次发酵后,烤箱上火175度下火165度,预热10分钟,烤15分钟。忘了开口朝下,菠萝包烤开花了。

港式红豆菠萝包的烹饪技巧


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创建时间:2020-07-23

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