汁多肉包

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银太婆
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今天做5人量的多汁、肉柔嫩、鲜辣香喷喷的肉包 可以全部用中筋面粉（家里没有，只好高筋与低筋合做） 面团加猪油+糖口感好，包子也好看，家人吃安全起见，无需添加一样好吃

汁多肉包的用料

发面团： 低筋面粉 150克
高筋（4克是最后加入） 100克+4克 酵母 3克
水 155克 烫面：
高筋面粉 100克 开水 80克
馅料： 五花肉 300克
大葱末 80克 生姜末 25克'
小葱段5根 30克 蛋清 1个
生抽 10克 耗油 4克
照烧汁 4克 胡椒 2克
八角 2克 花椒 2克
水（吃饭碗） 1碗 实际馅料用椒水 110克
盐 4克

汁多肉包的做法

汁多肉包的做法图解1

步骤1

发面团：150克低筋面粉+100克高筋+3克酵母（干粉混合均匀）+155克常温水顺时针用筷子搅拌均匀，抱团时加入4克高筋面粉揉成光滑的面团，碗底部撒一点面粉，面团面上抹一点面粉，保鲜膜封口放密闭地方进行发酵
汁多肉包的做法图解2

步骤2

烫面：高筋面粉100克+水瓶里的开水80克（一边用筷子顺时针搅拌，一边慢慢加入开水），揉成光滑面团，封口放冰箱冷藏备用
汁多肉包的做法图解3

步骤3

2克花椒+2克八角+1碗水（饭碗），小锅开火烧开改小火煮5分钟关火
汁多肉包的做法图解4

步骤4

过滤留香椒水110克，放凉备用
汁多肉包的做法图解5

步骤5

30克五花肉切块
汁多肉包的做法图解6

步骤6

大葱（1根）80克切碎
汁多肉包的做法图解7

步骤7

30克小葱段（葱白与肉一起剁碎，葱叶留着备用）
汁多肉包的做法图解8

步骤8

25克生姜剁碎备用
汁多肉包的做法图解9

步骤9

把肉+大葱+小葱白+生姜末+10克生抽+4克照烧汁+4克耗油+2克黑胡椒粉+1个蛋清+4克盐顺时针搅拌粘稠，这时分多次加入香椒水（每次必须搅拌水被吸收）反反复复，直到肉吸不进水时就好了
汁多肉包的做法图解10

步骤10

加入葱叶搅拌均匀，封口放冰箱快速冷冻备用，这个时候开始整理面团
汁多肉包的做法图解11

步骤11

发酵好的面团拿出戳条，改为10个挤子（全程无需揉面，就简单的整形）
汁多肉包的做法图解12

步骤12

盖上湿纱布
汁多肉包的做法图解13

步骤13

冰箱拿出烫面同上手法整形，
汁多肉包的做法图解14

步骤14

改小挤子
汁多肉包的做法图解15

步骤15

烫面擀成饺子皮
汁多肉包的做法图解16

步骤16

发酵面也擀成皮
汁多肉包的做法图解17

步骤17

烫面放地下，发面放面上，用擀面杖轻轻把边缘擀薄一点，再翻过来（发酵面在下，烫面在上，开始放馅子包包子了），温馨提示：包的时候只需要把发酵面捏成花。
汁多肉包的做法图解18

步骤18

冷水上锅，开火至上汽时开始几时（由于包子大，上汽后蒸了20分钟，焖2分钟再起锅）
汁多肉包的做法图解19

步骤19

成品。
汁多肉包的做法图解20

步骤20

汤汁满满的

汁多肉包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-25

©本菜谱的做法由 银太婆 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白 高GL 高GI

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