老面炼乳吐司

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老面，按比例添加到面团材料里，可以增加面包的风味，同时还可以延缓面包老化。加了老面的吐司，在烘烤的过程中有了明显的膨胀力。希望你喜欢。 写在前面的话: 1、配方为一个吐司量 2、请先预留10-15克液体 3、老面的制作在步骤里 4、老面解冻至无硬心即可做 5、烘烤温度比平时的吐司烘烤温度底火低5度，上火低10-15度，时间不变。

炼乳吐司的用料

面包粉 220克 炼乳 30克
糖 15克 盐 2.5克
鸡蛋（带壳约65克）+牛奶 160克（预留10-15克） 老面 60克
黄油 20克 鲜酵母 7克或干酵母2.5克

炼乳吐司的做法

老面炼乳吐司的做法图解1

步骤1

老面的制作: 第一步: 120克水+5克糖+12克鲜酵母+200克面包粉，混合揉匀至看不见酵母，密封发酵2-3倍大，有明显酒味 或: 130克水+5克糖+4克干酵母+200克面包粉，混合揉匀至看不见酵母，密封发酵2-3倍大，有明显酒味混合揉匀至看不见酵母，密封发酵2-3倍大，有明显酒味 第二步: 手上粘水或粉，将老面分成60克/个的面团装袋包好，按压排气，使之扁平没有气体，冷冻 第三步: 使用前取出回温，先扯掉保鲜袋再回温，否则面团会粘保鲜袋有损耗，夏季直接放揉面桶冷藏回温（大约两小时） ，秋冬季放揉面桶室温回温至无硬芯
老面炼乳吐司的做法图解2

步骤2

除黄油酵母外，所有材料包括老面入桶揉面
老面炼乳吐司的做法图解3

步骤3

揉至粗膜加黄油
老面炼乳吐司的做法图解4

步骤4

揉至小锯齿阶段加酵母
老面炼乳吐司的做法图解5

步骤5

继续揉至完全扩展阶段
老面炼乳吐司的做法图解6

步骤6

取出面团稍作整理，盖保鲜膜醒面30分钟
老面炼乳吐司的做法图解7

步骤7

称重、分团，盖保鲜膜醒面10分钟（室温高）—15（室温低）
老面炼乳吐司的做法图解8

步骤8

逐个揉圆排气不松弛，擀长，三折，卷起
老面炼乳吐司的做法图解9

步骤9

逐个完成，入模发酵
老面炼乳吐司的做法图解10

步骤10

老面吐司的发酵速度是相对比较快的，大概40分钟左右可以发到接近9分，这时预热烤箱，温度要比普通吐司的烘烤温度底火低5度，上火低15-20度，烘烤的前20分钟会一直长
老面炼乳吐司的做法图解11

步骤11

烘烤中的吐司
老面炼乳吐司的做法图解12

步骤12

高度还不错
老面炼乳吐司的做法图解13

步骤13

组织也细腻

炼乳吐司的烹饪技巧

1、配方为一个吐司量 2、请先预留10-15克液体 3、老面的制作在步骤里 4、老面解冻至无硬心即可做 5、烘烤温度比平时的吐司烘烤温度底火低5度，上火低10-15度，时间不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

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分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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