红椒炒肉——贵阳风味

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2008-10-18

红椒炒肉——贵阳风味的做法步骤

1. 将肉片洗净切片，然后用清水洗去血水，然后加入少许盐巴，味精和酱油和水淀粉或嫩肉粉腌制一下，不然炒出来会有腥味的；　　

2. 将洗好的姜切片，蒜拍扁备用，辣椒洗干净改斜刀备用；　

3. 架锅倒入菜油或猪油（由于LG家菜油用完了，我们只好用猪油代替菜油炒菜了，但有个缺点就是猪油容易粘在锅上，炒出来的菜不够亮，所以我建议大家用菜油烹饪，其营养价值更好）。等油烧热后加入姜，蒜爆香，然后下入事先准备好的里脊肉片；　　

4. 等肉片炒到翻白后立刻加入切好的辣椒（记住要用锅里爆香的油爆一下辣椒），因为这样辣椒才有肉的香味，将肉片和辣椒一起翻炒出香味后，立刻加入少量的盐，味精和酱油，有条件的可放入少许香油来增添菜的颜色亮度，使其看起来更加美味可口，最后再翻炒一下即可装盘食用。

(由于LG做得确实有一手，所以我用文字记录下这道菜的制作过程，希望大家喜欢。)
我的个人评价：
　　此菜讲究的是脆与嫩香结合，也就是辣椒吃起来要够爽脆，肉片吃起来要够滑嫩才是好菜！

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