鱼香鸡块

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小熙熙呀
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鱼香鸡块的用料

炸糊： 白胡椒粉 0.5克
盐 2克 泡打粉 2克(可选)
啤酒 15-20克 鸡蛋 2个
低筋/中筋面粉 25克 土豆淀粉 100克
主材料： 淀粉 3克
料酒 3克 鸡腿肉 300克
莴笋 100克 盐 2克
白胡椒粉 0.5克 鱼香汁：
剁碎的红泡椒 30-50克 食用油 2大勺
清水 50克 糖 30克
淀粉 2小勺 盐 少许
香醋 3大勺 料酒 1大勺
香葱 2根 混合的姜蒜末 3勺

鱼香鸡块的做法

步骤1

1.鸡腿肉去骨洗净，用厨房纸吸干水份，切小块

步骤2

2.切好的鸡腿肉加入2g盐、0.5g白胡椒粉、3g料酒抓腌均匀，再加入3g淀粉拌匀

步骤3

3.调制炸糊：大碗里打入2个鸡蛋打散，加入100g土豆淀粉、25g低筋/普通面粉、2g泡打粉（可选）、2g盐、0.5g胡椒粉调顺滑，再加入15-20g啤酒调成顺滑的面糊（挑起成一条线滴落不中断状态）

步骤4

4.将腌渍的鸡腿肉倒进炸糊里拌匀，然后静置10分钟 莴笋切成菱形小块，沸水加入少许食用油和盐，加入莴笋焯烫1分钟捞起待用

步骤5

5.红泡椒剁碎待用 碗里加入1大勺料酒、3大勺香醋、2大勺糖、2小勺淀粉、50ml清水拌匀，酱汁完成

步骤6

6.起锅倒入1/3锅油，油温烧至5、6成热（160度，插入筷子产生大量气泡状态），放入裹好炸糊的鸡腿肉炸1-2分钟，炸至表皮变硬捞起沥干 将油温升至7成热（190度），下鸡腿肉复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干

步骤7

7.炒锅洗净烧热，加入2大勺冷油，小火煸香剁碎的红泡椒，加入1大勺蒜末、1小勺姜末、葱白煸香，再加入调好的酱汁中火炒至浓稠 加入炸好的鸡腿肉、莴笋翻炒均匀，均匀裹上酱汁，起锅前加入1小勺生蒜和葱花翻炒30秒，让葱蒜味更加浓郁

鱼香鸡块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

©本菜谱的做法由 小熙熙呀 编写，未经授权不得转载

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