6寸戚风蛋糕胚的做法
步骤1
前期准备:我们先把所需材料都备上,需要的工具都备好(极阳活底圆模具、电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀)。然后把3个鸡蛋给它蛋清蛋黄分离(蛋清放大盆中,盆里确保无油无水无蛋黄,不然影响打发。最好拿个小碗,一个蛋清一个蛋清的接,不然万一破一蛋黄,它的人生重新来过)。低粉跟淀粉共在一个碗中搅拌均匀,并过筛一遍。步骤5
现在我们可以先预热烤箱,烤网放中下层,上下火140度预热烤箱。弄好后,我们开始打发蛋清。蛋清用电动打蛋器打发到有鱼眼大泡,然后加入几滴的白醋或柠檬汁和1/3(30克里)的细砂糖打到有细腻泡泡状态,再加入1/3细砂糖打到有纹路状态,再加剩余细砂糖打发到提起打蛋器有个小尖角的干性发泡,可以再用低速整理一下盆周边的气泡。(细砂糖分三次加入,鱼眼大泡时加;细腻泡泡时加;可见纹路时加。)6寸戚风蛋糕胚的烹饪技巧
自认为已经很详细了,自己也做过非常多次。看戚风熟不熟,可以看下它的长高局势,不再长高还有些许的回落,再烤5-10分钟那样就可以了,有轻微开裂是没有关系的,但如果开裂很厉害,可以试下调低温度5-10度那样。先低温后高温可以有效的避免开裂。翻拌手法、翻拌速度、蛋清打发、模具、及时倒扣、放凉才脱模、这些都很关键。
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创建时间:2020-07-31
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