戚风蛋糕(六寸)

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戚风是烘培的基础,但是一直做得都不讲究,因为怎么做反正都味道不差,所以一直觉得很容易,但一旦讲究起来想做出个不裂谷,不塌陷的完美戚风,才发现入门容易升级难,还好通过努力还是做出自己相对满意的成果,虽然也走了不少弯路。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 玉米油 30g
牛奶 25g 低粉 40g
45g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕(六寸)的做法图解1

步骤1

将油和奶混合
戚风蛋糕(六寸)的做法图解2

步骤2

搅拌均匀至乳化状
戚风蛋糕(六寸)的做法图解3

步骤3

制作蛋黄糊,把蛋黄蛋清分离,蛋黄加入油奶混合物
戚风蛋糕(六寸)的做法图解4

步骤4

把蛋黄和油奶混合物搅拌均匀
戚风蛋糕(六寸)的做法图解5

步骤5

一次性加入过筛低筋面粉
戚风蛋糕(六寸)的做法图解6

步骤6

搅拌均匀至顺滑状态,放在一旁备用,并预热烤箱至160度
戚风蛋糕(六寸)的做法图解7

步骤7

打发蛋白,用打蛋器将蛋白打至粗泡状加入三分之一糖
戚风蛋糕(六寸)的做法图解8

步骤8

继续打发,打至浓稠状再加入三分之一糖,继续打两分钟后倒入剩余的糖,继续打拌至硬性发泡(状态是细腻的,哑光状,拉起是坚挺的小尖角)
戚风蛋糕(六寸)的做法图解9

步骤9

将蛋黄糊和蛋白糊混合,先将一半蛋白糊加入蛋白糊搅拌
戚风蛋糕(六寸)的做法图解10

步骤10

切拌手法快速搅拌,不能打圈,搅拌到蛋白蛋黄融合
戚风蛋糕(六寸)的做法图解11

步骤11

再将剩余蛋白加入切拌均匀至细腻状(出来的状态是比较浓稠不会随意流动的)
戚风蛋糕(六寸)的做法图解12

步骤12

将混合好的面糊倒入模具中,从20厘米高度倒入可以消除一些大气泡
戚风蛋糕(六寸)的做法图解13

步骤13

将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中,温度调至150度烤50分钟(根据自家烤箱温度来调节),蛋糕膨胀又回降定型,表面上色均匀就烤熟了
戚风蛋糕(六寸)的做法图解14

步骤14

烤熟的戚风在台面震一下,把热气震出,马上倒扣在网架上晾凉

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风塌陷一可能是蛋白没打够;二可能是蛋糕体没烤熟透;再就是方子液体过多。解决的方法就是打好蛋白,保证烘烤时间,用靠谱的方子。戚风开裂解决方法可以一开始降低上火温度,等到蛋糕长高到一定程度了,再把温度调高。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-03

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