夏日老汤卤味

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小画laheihua
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屡试不爽的一款卤味，经历了多次卤制，形成的老汤味越来越醇厚，可以卤自己喜欢个各种素菜肉食「鸡胗，鹌鹑蛋，鸡爪，豆制品，鱼豆腐，海带，木耳……」喜欢麻辣口味的朋友再拌上麻辣红油，美滋滋[色]放冰箱里可以冷藏保存好几天，绝对的夏日下酒小菜[啤酒] 卤料可以根据家里的有的佐料适当增减

卤味的用料

生抽 30g 老抽 10g
料酒 30g 冰糖 5g
盐 适量 干辣椒 四五个（根据个人口味）
花椒 10g 小茴香 10g
生姜 三四片 桂皮 一块
山奈 1片 草果 1个
香叶 2片 白芷 1片
豆皮 一张 鸡胗/鸡爪 半斤
海带 100g 木耳 100g
豆干 100g 鹌鹑蛋 200g

卤味的做法

夏日老汤卤味的做法图解1

步骤1

准备好佐料，家里有啥就放啥，葱姜花椒不能少，有去腥作用，其余尽量全就可以
夏日老汤卤味的做法图解2

步骤2

将所有佐料放入锅中，加入适量老汤和水「第一次做的话只放水」能没过食材的量。大火熬五分钟，使香料熬出味道。再以下按顺序加入食材，转中小火，一共要卤制30分钟。肉类的先放，随后鹌鹑蛋，豆干卤20分钟。豆皮，海带，木耳等最后放入后再卤10分钟。关火后，原汤泡一刻钟。这点很重要！
夏日老汤卤味的做法图解3

步骤3

将食材捞出，放入干净密闭容器，冰箱冷藏可以保存三四天，吃的时候取出一部分。剩余的汤料捞去佐料，老汤冷却后放容器冷冻保存，下次可以接着用啦。
夏日老汤卤味的做法图解4

步骤4

依据自己的口味拌入麻辣红油，成品味道更醇厚，也更漂亮
夏日老汤卤味的做法图解5

步骤5

夏日下酒佐餐卤味完成

卤味的烹饪技巧

卤制时间可以根据火力自行加减。水也可以用啤酒替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 小画laheihua 编写，未经授权不得转载

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