黔菜出山——蕨粑炒腊肉

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蕨粑炒腊肉的用料

净瘦腊肉 150克 遵义蕨粑 200克
精盐 少许 味精 少许
白糖 少量 酱油 少量
料酒 少许 筒筒辣椒 少许
花椒 少量 姜 适量
蒜苗 适量 食用油 适量

蕨粑炒腊肉的做法

步骤1

将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。

步骤2

锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。

蕨粑炒腊肉的烹饪技巧

风味特点： 蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。 制作要点： 1．腊肉须蒸透，晾凉再切。 2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2008-11-24

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分类： 下酒菜 家常菜 炒 香 贵州菜

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