黔菜出山——蕨粑炒腊肉

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蕨粑炒腊肉的用料

净瘦腊肉 150克 遵义蕨粑 200克
精盐 少许 味精 少许
白糖 少量 酱油 少量
料酒 少许 筒筒辣椒 少许
花椒 少量 适量
蒜苗 适量 食用油 适量

蕨粑炒腊肉的做法

步骤1

将腊肉整块上笼蒸二十分钟,晾凉后切成薄片;蕨粑对半破开切成薄片;姜切成姜丝;蒜苗切成长段。

步骤2

锅加油烧至五成热,下姜丝炒香,依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红,加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻,下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油,烹料酒,炒均匀入味即成。

蕨粑炒腊肉的烹饪技巧

风味特点: 蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。 制作要点: 1.腊肉须蒸透,晾凉再切。 2.油用量不要太多,火要大,翻炒速度要快。
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创建时间:2008-11-24

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