弯羊角

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SunziHuan
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加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，经过折叠，使面团产生很多层次，面皮与油脂互相隔离不混淆，致使口感酥软，层次分明，奶香味浓，质地酥脆。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

弯羊角的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700克 金龙鱼面包用低筋小麦粉 300克
水 460克+- 细砂糖 120克
鲜酵母 30克 波兰种 100克
盐 20克 黄油 70克
片油 500克

弯羊角的做法

#专业组-高筋#弯羊角的做法图解1

步骤1

食材准备
#专业组-高筋#弯羊角的做法图解2

步骤2

将面粉、水、细砂糖、鲜酵母、波兰种一起倒入面缸中慢速搅拌成团。
#专业组-高筋#弯羊角的做法图解3

步骤3

打至图中状态加入盐和黄油打至光滑
#专业组-高筋#弯羊角的做法图解4

步骤4

面团出缸温度26度，室温基础醒发1个小时。
#专业组-高筋#弯羊角的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团擀制成长方形，放入冷冻冰箱冻硬。
#专业组-高筋#弯羊角的做法图解6

步骤6

将冻好的面皮包住油板进行开酥。
#专业组-高筋#弯羊角的做法图解7

步骤7

一折三、三折四后压至宽30cm，高0.3cm的长方形。
#专业组-高筋#弯羊角的做法图解8

步骤8

底12cm高30cm且等腰三角形，卷起来两边搓长弯过去，进入醒发箱发酵2个小时左右刷蛋液烘烤，烘烤温度上火215下火195 ，烘烤12分钟左右。
#专业组-高筋#弯羊角的做法图解9

步骤9

最后成品应色泽明亮，内部组织均匀。

弯羊角的烹饪技巧

开酥时可以多放冰箱松弛，有利于最后的成型
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 SunziHuan 编写，未经授权不得转载

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