美味戚风蛋糕

美味戚风蛋糕

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Jiejiea
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这是一个我用了好几年的老方子。制作也不复杂，调出来的面糊，倒在纸杯里就是纸杯蛋糕，倒在方盘里，就能做出蛋糕卷。所以只要掌握这个方子，蛋糕类的饼胚就不在话下啦，一起来动手，准备享用美食吧！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 100g
牛奶 40ml 玉米油 60ml
白糖 70g 玉米淀粉 10克

戚风蛋糕的做法

美味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材。所有的容器要无水无油。
美味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋黄液里倒入40g牛奶和60克玉米油。放一旁备用。
美味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

请用深盆打发蛋白，避免蛋白飞溅。打发过程中加入3次白糖，每次1/3，最后一次加糖的同时加入玉米淀粉。第一次中速打发，出现鱼眼泡，加入白糖。第二次高速打发到有阻力和纹路，提起打蛋器有小尖钩，加入白糖，接着高速打发。第三次把剩下的白糖和玉米淀粉倒入，转为中速打发到蛋白出现坚挺的小尖钩，即蛋白打发成功啦。
美味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用打蛋器低速打发一下蛋黄液，把奶和油融入到蛋黄液里搅匀就可以了，加入过筛的低筋面粉，用刮刀左右快速翻拌，不要画圈搅拌，拌匀就可以，不要长时间翻拌，以免出筋。
美味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/3蛋白放入蛋黄糊里，画Z字快速翻拌，拌匀后把蛋黄糊再倒入蛋白里翻拌均匀。
美味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将面糊倒入模具里，七八分满就可以。把模具端起来震两下，震出大气泡。
美味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

放入烤箱。中下层，160度烤35-40分钟，中间看一下如果上色颜色深了就调小温度。
美味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

出炉后拿出来等晾凉后脱模即可。我直接铺了油纸，省的刷模具。我们是每次等不到晾凉就拿出来吃了。这样会有塌陷现象。
美味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

如果蛋白没打发成功，就做纸杯蛋糕。做出来不塌，蓬松度也很好。

戚风蛋糕的烹饪技巧

附6寸配料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶30ml、玉米油30ml、白糖40g、玉米淀粉5g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 Jiejiea 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 蛋糕 西点

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