「反沙芋头」翻砂紫薯，

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芋头和糖是最好的搭配，蒸芋头一定要配上一碟白糖沾着吃。聪明的潮汕人把糖和芋头换个形态，让芋头的好吃翻了无数倍。 返沙是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。 反沙可以算是中式餐饮熬糖技术里最简单的了，相比较拔丝来说反沙是比较容易操作的。 这道小吃成品外面裹着一层糖霜，里面是软糯的芋头，一口下去，外甜内糯，芋头香味浓郁，好吃到停不下来。
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反沙芋头的用料

芋头净肉（可替换一部分紫薯） 500克 白砂糖 80克
水 40克 芝麻 10克
香葱 5克 炸食物的油 足量
淀粉 15克

反沙芋头的做法

#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解1

步骤1

准备材料
#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解2

步骤2

芋头紫薯切成长条，约食指粗细
#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解3

步骤3

表面裹上淀粉下锅炸至表皮略发黄
#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解4

步骤4

糖和水放锅里
#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解5

步骤5

中小火煮至细密大气泡
#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解6

步骤6

下入炸好的芋头和香葱
#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解7

步骤7

撒上芝麻，关火
#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解8

步骤8

关火后继续翻炒，温度降下来之后表面就会有一层白霜了
#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解9

步骤9

成品展示
#我要上首焦#「反沙芋头」翻砂紫薯，的做法图解10

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步骤11

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反沙芋头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-06

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分类： 无水印 炒 炸 清淡 炒锅

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