盐水鸭

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久负盛名的盐水鸭、鲜香味醇、肥妹香嫩、在家也可以制作…… 整个过程分为：清洗——干腌——湿卤——沥干——泡煮 虽然过程有些繁琐但是美味值得付出……

盐水鸭的用料

鸭子 1只 因为要分好几道程序所以具体材料会在下面详细说明.

盐水鸭的做法

盐水鸭的做法图解1

步骤1

把收拾好的鸭子多清洗几遍后放进清水里泡2个小时，这样做可以有效的去除血水.
盐水鸭的做法图解2

步骤2

将泡好的鸭子再次检查一下把多余的鸭毛去除.
盐水鸭的做法图解3

步骤3

我的鸭子大概四斤重 准备好干腌的调料：盐120克、花椒5克、八角5克、生姜6片.
盐水鸭的做法图解4

步骤4

准备一口锅最好是铁锅、千万别用不粘锅！将干腌的调料全部放入锅中开小火炒至花椒变色就可以取出备用、千万别把花椒炒黑了.
盐水鸭的做法图解5

步骤5

把泡过水的鸭子沥干水分，将炒好的盐均匀的涂抹在鸭子的里里外外.
盐水鸭的做法图解6

步骤6

涂抹好的鸭子用保鲜膜包好上面再压个重物、这样会让鸭肉更入味和鸭肉更紧实.腌制3个小时、冬天可以适量延长时间、夏天可以放进冰箱腌制.
盐水鸭的做法图解7

步骤7

接下来准备湿卤的食材：盐300克、料酒15克、葱2根、桂皮1根、八角2个、姜3片.
盐水鸭的做法图解8

步骤8

准备一口大锅装满水（这个水要准备能没过鸭子）把水烧开后把湿卤的调料倒进去、再小火煮五分钟关火晾凉备用.
盐水鸭的做法图解9

步骤9

把干腌好的鸭子清洗干净后、把湿卤的水倒入鸭子的盆中.下面两点请大家一定要注意： 1.盆要够大、让卤水能完全没过鸭子. 2.湿卤的水一定要晾凉后再用. 泡制3个小时.
盐水鸭的做法图解10

步骤10

湿卤完成后接下来是挂沥、有两种方法可以尝试. 第一种方法是湿卤完成后把鸭子取出挂在阴凉的地方挂沥24个小时、这样做可以更好的增加鸭子的口感和咸香味.如果你口味偏淡可以适当的减少挂沥的时间.
盐水鸭的做法图解11

步骤11

第二种方法就是准备一个调味料的瓶子插入鸭子的肚子下面接个盆防止多余的水分低落、将鸭子放进冰箱不需要包任何袋子或保鲜膜、一定要把鸭子的皮裸露在冰箱里.
盐水鸭的做法图解12

步骤12

这是在冰箱里待了24小时的鸭子.
盐水鸭的做法图解13

步骤13

准备一口大深锅加入冷水要能没过鸭子、再放入两根葱、五克八角和五克花椒、几片生姜和50克白醋.
盐水鸭的做法图解14

步骤14

开水把水煮开最好温度控制在90度左右.
盐水鸭的做法图解15

步骤15

放入鸭子小火保持90度温度煮40分钟.
盐水鸭的做法图解16

步骤16

煮好后将鸭子捞出放凉.
盐水鸭的做法图解17

步骤17

看这色泽忍不住先吃了一根鸭脖子.
盐水鸭的做法图解18

步骤18

将冷却好的鸭子用保鲜膜包好放冰箱冷藏过夜、这样做可以让鸭肉更加紧实.
盐水鸭的做法图解19

步骤19

第二天将鸭肉取出切好装盘.
盐水鸭的做法图解20

步骤20

皮脆肉嫩、咸香适口！

盐水鸭的烹饪技巧

腌制盐水鸭用到的盐最好用粗盐、没有粗盐也可以用细盐.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-08

©本菜谱的做法由 儿子的餐桌 编写，未经授权不得转载

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