红烧平鱼

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徐氏小厨

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这套鱼的红烧做法其实适用各种鱼类，相比鲫鱼鲤鱼和草鱼，我还是喜欢平鱼，鲈鱼，或者带鱼各种海鱼，原因就是-刺少肉多，而且没有河鱼的的特有腥味我的这套红烧平鱼的做法是跟妈妈学来的，平鱼可以选择一条大的，相对而言，小的鱼更容易入味我的做法比较简单，按着这个做法多做几次熟能生巧之后您肯定能做出最好吃的红烧鱼

红烧平鱼的用料

平鱼两条	姜片 4-5片
葱半根	蒜 3-4瓣
八角 2个	香叶 2片
花椒 30粒左右	酱油 1汤勺
醋半汤勺多点	汤 1小勺
盐半小勺	蚝油 1小勺
料酒适量

红烧平鱼的做法

步骤1

调好料汁，约一汤勺酱油，半汤勺多点的醋，半勺料酒，一小勺蚝油，一小勺糖，半小勺盐

步骤2

首先把平鱼的鱼鳍剪掉，鱼背鱼腹和照片上的是两侧的都剪掉

步骤3

把两侧鱼鳃都掏出来，腹腔和鱼鳃处洗净，用刀把鱼的表面银鳞刮干净，否则腥味比较重

步骤4

鱼头下面5厘米处有个鱼的排泄孔，向鱼头方向剪开3厘米，把鱼的内脏掏出，鱼身两面各切三刀使鱼更容易入味

步骤5

鱼腹腔放入一片姜片，倒入适量料酒腌制二十分钟

步骤6

用厨房用纸吸干表面料酒和水分

步骤7

平底锅热油把鱼放入用中火两面煎至金黄

步骤8

倒入事先调好的料汁，倒入适量水，快没过鱼最好

步骤9

倒入葱姜蒜和，花椒八角香叶，大火烧开改小火盖盖炖20分钟，中间注意翻一次鱼这样更加入味

步骤10

如果汤汁还比较多，最后可以大火收下汁

红烧平鱼的烹饪技巧

注意醋的量，醋可以去腥，也可以提味，建议半汤勺到一汤勺根据个人口味来加煎鱼要热锅下油，油热后下鱼，把握不好可以把筷子放到油里，如果热了筷子会冒泡，煎鱼火不要太大，不断让鱼变换位置防止粘锅酱油和蚝油都有咸味，加盐要慎重，我自己的口味比较轻，加半小勺盐就够了，把握不好可以边加盐边尝来摸索
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由徐氏小厨编写，未经授权不得转载

徐氏小厨

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