酥到掉渣的拿破仑

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用简单的材料做一款超级酥的拿破仑
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

拿破仑的用料

低筋面粉 300克 冰水 150g
无盐黄油 30克 片状黄油 150g

拿破仑的做法

#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解1

步骤1

准备好材料，将黄油，冰水，无盐黄油放入搅拌缸中
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解2

步骤2

采用中低速搅拌成团
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解3

步骤3

面团成团后用手揉至光滑
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解4

步骤4

揉到稍微光滑后包上保鲜膜放一旁松弛备用
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解5

步骤5

切出所需的片状黄油重量
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解6

步骤6

将黄油擀至17厘米的正方形
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解7

步骤7

松弛好的面团擀至片状黄油大约两倍大小
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解8

步骤8

用面皮包裹黄油，并将边缘压实防止漏油，然后放冰箱冷藏十分钟
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解9

步骤9

冷藏好后，取出面团擀至五毫米厚面团
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解10

步骤10

擀好后进行三折处理，然后再次放入冰箱冷藏二十分钟
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解11

步骤11

重复以上步骤，取出面团继续擀至五毫米厚
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解12

步骤12

同样再进行三折，重复两次
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解13

步骤13

做好折叠处理后的面团冷藏三十分钟后，最终将面团擀成三毫米厚的面皮
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解14

步骤14

这个就是差不多三毫米厚
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解15

步骤15

擀好厚切除边缘不整齐的面皮得到一张方形的面皮
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解16

步骤16

测量下面皮长宽，每人烤箱不同大小，按自己烤箱裁剪出合适大小的面皮
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解17

步骤17

我的烤箱不够烤一整张拿破仑，就将它对半切出两份，因为硅胶垫比较粘面皮不好取，所以将面皮放入冷冻柜冷冻到硬，这样比较好将面皮取出
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解18

步骤18

将冻硬的面皮放在硅胶垫上
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解19

步骤19

风炉200度烘烤十分钟
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解20

步骤20

等拿破仑略发黄鼓起
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解21

步骤21

鼓起后放上较重的烤盘再进行烘烤十分钟
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解22

步骤22

十分钟后在表面撒上糖粉再次烘烤八分钟左右使得糖粉焦糖化
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解23

步骤23

这个就是烤好的拿破仑酥
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解24

步骤24

烤好后切出自己想要的大小，中间的卡仕达采用我上篇泡芙所用的卡仕达酱，顶部挤上奶油和装饰即可
#爱好组-低筋#酥到掉渣的拿破仑的做法图解25

步骤25

成品图

拿破仑的烹饪技巧

拿破仑酥是比较有难度的，做的时候关键在于擀制，一定要多练，用力尽量做到均匀合适，才不至于擀破皮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-12

©本菜谱的做法由 菓子菌lee 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 甜品 烤箱

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