家庭版大排档之爆炒螺丝

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曲阳京宇石材

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十七年前的我，还在江苏打工，闲来无事能吃到的大排档之一，陆续更新其他回忆

家庭版大排档之爆炒螺丝的用料

螺丝 1000g	蒜 1头
葱若干	郫县豆瓣 3勺
啤酒 1瓶	辣椒 8个
姜若干	青红椒 5个
料酒 3勺	白糖 1勺
盐 20克

家庭版大排档之爆炒螺丝的做法

步骤1

新鲜的螺丝，少来点油，让它吐沙至少一个小时以上

步骤2

剪去屁股反复搓洗几遍，直到水变清凉

步骤3

再放清水继续泡半小时

步骤4

准备食材配料，可以根据自己口味儿加减辣椒

步骤5

锅内烧油，倒入郫县豆瓣，炒出红油，放入蒜末姜末炒香，倒入洗好的螺丝

步骤6

翻炒几下，倒入料酒去腥，螺丝不用控水

步骤7

炒至螺丝的大门扔掉，就可以加啤酒了，根据自己的螺丝量，加减啤酒

步骤8

然后加入盐，鸡精，少许白糖，继续煮五六分钟，汤汁浓稠就行了

步骤9

挑出葱姜，就可以开造了

家庭版大排档之爆炒螺丝的烹饪技巧

螺丝的吐沙及清洗相当重要，不然会有异味或者不卫生，炒的时候一定要让它把大门扔了再倒啤酒，收汁的时候要留一部分，因为短时间炒制，螺肉不入味，蘸着点最好吃记忆中江苏宜兴的口味儿不很辣，所以根据自己口味儿加辣了，老铁们可以根据自己口味酌情添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-16

©本菜谱的做法由曲阳京宇石材编写，未经授权不得转载

曲阳京宇石材

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