厨房小白也能操作的【驴打滚】

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驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 家庭制作很多是把糯米粉搅拌成糊状，再上锅蒸熟，再揉团，擀卷。那样的制作手法，麻糍口感软糯，但有一缺点，就是面糊出锅那一瞬会，沾手。当面团揉成团再上锅蒸，可以避免这一道。

驴打滚的用料

糯米粉 260克 温水 200克
白砂糖 15克 豆沙 250克
黄豆粉 适量

驴打滚的做法

厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解1

步骤1

白糖加入到面粉中。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解2

步骤2

加入温水，边加边用筷子搅拌。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解3

步骤3

揉成光滑面团，面团揉软一些。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解4

步骤4

切成0.6～0.8cm的厚度（当然越薄，蒸的时间越短）。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解5

步骤5

冷水上锅，蒸26分钟。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解6

步骤6

筷子夹开 没有白芯即可。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解7

步骤7

趁热，揉成团。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解8

步骤8

擀成薄片。（面团过软，黄豆粉可以在这一步操作时，撒上）
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解9

步骤9

铺上豆沙。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解10

步骤10

撒黄豆粉，卷起。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解11

步骤11

切块。
厨房小白也能操作的【驴打滚】的做法图解12

步骤12

装盘。

驴打滚的烹饪技巧

1、糯米粉选用新的糯米粉，不要陈年的糯米。陈年糯米粉比较硬，不软糯。 2、面团的水量可以适当调整，面团揉的软一些，驴打滚口感就软糯一些，如果面团揉的硬一些，口感就更筋道更有嚼劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-17

©本菜谱的做法由 贺妈小食 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 甜 中式甜品 蒸锅 锅具

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