KitchenAid | 法式苹果派

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KitchenAid凯膳怡

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酸酸甜甜的 #法式苹果派# ，挑战漂亮刀功和手法的时候到啦！#让每餐都与众不同# #MakeEverydayExtraordinary#

苹果派的用料

安佳无盐黄油 75克	糖粉 50克
美玫牌低筋面粉 110克	金山牌杏仁粉 20克
蛋黄 1个（约20克）	盐 1克
kiri 奶油芝士 150克	韩国 TS 幼砂糖 40克
蛋黄 2个	鹰牌玉米淀粉 15克
朗姆酒 1汤匙（15毫升）	红富士苹果 2颗
纯净水（煮苹果用） 2000毫升	韩国 TS 幼砂糖 50克
柠檬（挤汁）半颗	可达怡肉桂粉 1/2茶匙
太古防潮糖粉 5克

苹果派的做法

步骤1

KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器，5QT 搅拌桶内加入室温软化的黄油，开启6档搅打至顺滑，加入糖粉，2档打匀后调至6档打发，继续加入蛋黄，6档打至均匀，最后加入过筛的杏仁粉、低筋粉、盐，开启1档搅打成大块面团。 * 此时面团不成团，需要倒出用手轻捏成团。

步骤2

桌上铺一大张保鲜膜，倒入面团揉捏成团后，压成片状用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏4小时。 * 冬天可放在室温即可。

步骤3

KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨，3QT 搅拌桶内加入奶油芝士，开启1档打至顺滑，加入糖，1档打至糖充分融化，加入蛋黄，1档打至均匀，慢慢加入朗姆酒，1档打至均匀，加入玉米淀粉，1档打至均匀后，装入裱花带内备用。

步骤4

沿苹果四周（留出苹果核）切4大块，再切成3mm厚薄片，浸泡水中防止变色。

步骤5

KitchenAid 不锈钢汤锅内加入2L水，大火烧开后加入柠檬汁、糖，放入苹果片大火煮约2分钟，捞出苹果片，冷水冲洗后，用厨房纸吸干水分备用。

步骤6

取出面团，两面盖上保鲜膜，将面团擀成 1cm 厚，比 18cm 派盘大一圈的面皮。

步骤7

揭掉表面的保鲜膜，手掌托起连带底部保鲜膜的派皮，轻轻倒扣在 18cm 的派皮模具上，用手指轻压派皮，让底部，侧面均贴合至模具。

步骤8

多余的部分用擀面沿着派皮边沿刻去多余的派皮，掀去保鲜膜，拿走多余的剩余的派皮，再包回保鲜膜中留用。手指轻推派皮边缘，使派皮稍稍高出模具边缘一些；用叉子在派皮底部轻戳出均匀的空洞，放入冰箱冷冻室冻硬，大约10~15分钟。 *戳洞是为了防止烘烤时派皮底部拱起。

步骤9

将冻好的派皮取出，均匀填入奶油芝士糊后，表面均匀筛入1/2茶匙肉桂粉，选取厚实片大的苹果片从外开始铺，交错向内、均匀层叠苹果片，借助小刀刀尖轻轻推动苹果片，使其贴紧呈玫瑰花型。（如苹果片较薄较软，可用小刀辅助将苹果片插入内馅中。）

步骤10

烤箱预热，200℃烤15分后，调至185℃再烤20分钟至颜色金黄，出炉后撒上防潮糖粉装饰即可。 * 如有喷枪，可轻微加热至颜色呈现焦黄，色泽更诱人。

苹果派的烹饪技巧

* 如有多余派皮，擀成3cm宽，在面皮的 2cm 处依次层叠铺上苹果片，结束后将另外 1cm 宽的面皮反折过来盖在苹果片上。 * 从靠近你的一端，将面团轻轻卷起，用小刀调整花瓣角度形状呈花瓣型，放入纸杯蛋糕模具中，放入烤箱中层，185℃ 烤至 15分钟。
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创建时间:2020-08-24

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡编写，未经授权不得转载

分类：烤煮甜烘焙派挞酥

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