海南腌面 | 清爽开胃

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海南腌粉用的是特殊发酵的米粉，吃起来更有弹性，爽滑不易断碎。米粉细软弹化有米香，酸笋酸菜和豆芽的清脆爽口，炸蒜、花生米酥香脆，卤汁咸中带鲜，吃起来酸爽开胃，越吃越上瘾！趁热拌匀，让浓稠的卤汁裹满每一根米线，嗦上一口，满是鲜香。

海南腌面的用料

海南腌粉 200g 白芝麻 1大勺
炸花生米 50g 黄豆芽 80g
大蒜 8瓣 鸡蛋 1个
中筋面粉 2大勺 泡打粉 1小勺
开水 500g 盐 适量
即食酸菜 适量 海南酸笋 适量
香菜碎 适量 香葱碎 适量
牛肉干 适量 【卤汁】
海米 1大勺（约10g） 生姜 2片
生抽 2大勺 蚝油 1大勺
老抽 1小勺 糖 1大勺
盐 1小勺 淀粉水 2大勺
开水 500g

海南腌面的做法

海南腌面 | 清爽开胃的做法图解1

步骤1

锅中加入1大勺白芝麻，小火焙香后，放在密封袋中用擀面杖撵成芝麻碎
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解2

步骤2

烧一锅沸水，加入1小勺盐，放入黄豆芽焯烫至断生，捞起沥干后待用
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解3

步骤3

大蒜去皮切成西瓜籽大小，加1小勺盐拌匀腌10分钟 · 这里的大蒜粒是用于炸蒜油的，蒜粒过小会很容易焦。放入盐可以腌出大蒜中的水分，使炸出的蒜粒更脆
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解4

步骤4

锅中加入2大勺食用油，小火烧热，加入蒜粒小火炸至焦黄，蒜粒捞起放在厨房纸上摊开放凉，蒜油盛出备用
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解5

步骤5

碗中打入1个鸡蛋打散，再加入2大勺中筋面粉和1小勺泡打粉搅拌至无面粉疙瘩
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解6

步骤6

锅中倒入半指深的食用油，油温烧至四成热。鸡蛋面浆隔漏勺漏进油锅，边炸边用筷子轻轻拨散，至蛋酥浮起，颜色金黄，即可捞出铺开晾凉
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解7

步骤7

锅中留1大勺底油，加入1大勺海米小火炒香。加入500g开水、2片生姜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺糖、1小勺盐。煮开后加入2大勺淀粉水，边倒边搅拌，煮至卤汁粘稠盛起备用 · 有老卤的小伙伴用老卤会更香哦~
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解8

步骤8

煮一锅沸水，水开后放入细粉煮5分钟变软捞起过凉水
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解9

步骤9

细粉沥干水分加入蒜油拌匀，放上牛肉干、黄豆芽、酸菜、酸笋
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解10

步骤10

然后放上炸花生、炸蒜粒、炸蛋酥、香菜碎、香葱碎、芝麻碎，最后浇上卤汁
海南腌面 | 清爽开胃的做法图解11

步骤11

拌匀就可享用啦~

海南腌面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-24

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炸 咸 主食 米粉米线

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