黄瓜排骨 | 入味下饭

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排骨的烧法很多，但一般很少想到去和黄瓜搭配，烧过的大块黄瓜，软烂入味，酥糯却有筋骨，清爽却又下饭，吸足肉香却又解腻，保你一吃就停不下来筷！

黄瓜排骨的用料

排骨（叉骨） 500g 黄瓜 200g（1根）
红尖椒 1-2个 姜粒 2g
蒜粒 3g 老干妈豆豉油辣椒 2大勺
生抽 1.5大勺 老抽 1/2小勺
料酒 1小勺 糖 1小勺
淀粉 1小勺 小苏打 1小勺
盐 适量 熟芝麻 少许
食用油 适量

黄瓜排骨的做法

黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解1

步骤1

叉骨让摊主帮忙剁成小块，加入1大勺食用盐、1小勺小苏打、少许清水抓洗3分钟
黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解2

步骤2

再用清水冲洗3次，挤干水份待用 · 添加食用盐和小苏打抓洗排骨，可去除血腥味和嫩肉，小苏打可以破坏排骨中肌纤维增加嫩度 · 偷懒法：也可提前半小时用清水浸泡排骨，也能去除血水和腥味
黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解3

步骤3

清洗好的排骨加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺糖捉腌入味，再加入1小勺淀粉和1小勺食用油拌匀锁住调味，腌渍15分钟
黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解4

步骤4

黄瓜去皮，滚刀切大块
黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解5

步骤5

红尖椒滚刀切成马耳朵型
黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解6

步骤6

微压锅热锅热油，倒入排骨铺开，煎60秒定型后再翻动，煎至两面金黄
黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解7

步骤7

加入姜粒蒜粒煸香，再加入2大勺老干妈豆豉油辣椒，炒出红油，锅边淋入1小勺料酒炝锅
黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解8

步骤8

酒气散去后加入黄瓜和红尖椒翻炒几下，再加入没过食材一半的热水，焖煮8分钟
黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解9

步骤9

焖煮8分钟后，开锅加入1小勺生抽、1/2小勺糖调味，盖上盖子继续焖2分钟 · 微压锅可以减少烧排骨时间，若用普通炖锅和炒锅，需要焖煮20分钟
黄瓜排骨 | 入味下饭的做法图解10

步骤10

起锅前撒上熟芝麻 ，完成！

黄瓜排骨的烹饪技巧

用来焖烧的排骨，也不一定非得选肋排。选择靠边一点的叉骨，不仅价格便宜一半，夹层肥筋释放的油脂，也可以轻易让肉质不柴且多汁哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-26

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炒 咸 家常菜 下饭菜

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