下酒好菜-红烧鲢鱼头

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郝迪妈
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鲢鱼头是很多人爱吃的河鲜，不仅肉质鲜美，头部的大鱼骨也很有嚼头，还有鱼头的脸肉更是很多人的心头好，如果有空就做一个吧！

红烧鲢鱼头的用料

鲢鱼头 半个 大蒜 5-6瓣
生姜 7-8片 料酒 2勺
花椒 20—30粒 小米辣 1个
大葱段 1段 小葱 1把
生抽 1勺 老抽 半勺
糖 半勺 米醋 1/3勺

红烧鲢鱼头的做法

下酒好菜-红烧鲢鱼头的做法图解1

步骤1

鱼头洗净晾干，姜切片，小米辣切圈备用
下酒好菜-红烧鲢鱼头的做法图解2

步骤2

锅内倒油（稍多一些），把锅摇晃一下，使锅内壁粘上油的面积大一些，开大火加热至微微冒烟，下姜片、蒜瓣、大葱段、小米辣、花椒，炒出香味
下酒好菜-红烧鲢鱼头的做法图解3

步骤3

将鱼头表面用餐巾纸吸干水分（否则容易黏锅）后，以鱼眼睛朝锅底的方向放入锅内，摇晃锅使鱼头表面都粘上油，调中火煎至鱼头表面金黄后翻面（可以先试着轻轻摇晃锅看鱼头会不会移动，如果会移动且不黏锅底就可以翻面了），这一步需要耐心，不要操之过急，也不要强行翻面，否则容易造成鱼皮脱落
下酒好菜-红烧鲢鱼头的做法图解4

步骤4

翻面后再煎5分钟左右，倒入料酒、生抽、老抽、糖、米醋、一碗水，丢入小葱结，加盖焖煮至汤汁快收干即可（期间需要多次将汤汁舀起淋在鱼头上）
下酒好菜-红烧鲢鱼头的做法图解5

步骤5

茗上一口小酒，夹起一块鱼肉，人生也可以很悠闲……

红烧鲢鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-26

©本菜谱的做法由 郝迪妈 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 煎 咸 家常菜

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