经典川菜之蒜泥白肉

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蒜泥白肉是一道历史悠久的川菜，肉薄皮 Q弹，肥瘦相宜，加上绝佳美味的蘸水……那绝对是炎炎夏日里的一股清流啊！

蒜泥白肉的用料

五花肉 400克	黄瓜半根
大蒜 5瓣	红油辣椒 1勺
红油 1勺	芝麻少许
生抽 3勺	醋 1勺
白糖 1/2勺	花椒粉一点点
小葱 1根	味精 1/3勺
大葱半根	老姜半块
麻油小半勺

蒜泥白肉的做法

步骤1

半肥瘦的五花肉一块（不喜欢肥肉的可以选择三分肥七分瘦的）

步骤2

半锅水，冷水放入肉，焯一下水，把水倒掉，洗去浮沫。

步骤3

重新加水，放入葱段，老姜片四五片，料酒，中小火煮20分钟。

步骤4

煮到用筷子可以轻松穿过肉就可以了，捞出来放凉。

步骤5

切成0.5cm后的片（刀工不行，大家请包涵）

步骤6

黄瓜洗净去皮

步骤7

将黄瓜擦成丝，再用凉开水洗一遍（毕竟要入口的，还是不要用冷水），挤干水份。

步骤8

摆盘，将黄瓜丝堆在盘子中间，周围放切好的肉片。

步骤9

小碗里加入生抽、凉拌醋，红油辣椒，花椒面，芝麻，麻油，蒜泥，葱花，白糖。

步骤10

再加入三勺煮肉的肉汤，搅拌均匀。

步骤11

一口白肉，一撮黄瓜丝，爽口又解腻。

蒜泥白肉的烹饪技巧

1.煮肉的肉汤不要丢掉，加在佐料里汤汁更浓郁。 2.也可以直接将佐料淋在白肉上，但这样肉和佐料分开还有个好处就是，如果吃不完，第二顿吃的时候不会太咸，或者还可以回锅做个回锅肉。 3.喜欢吃酸的朋友可以增加醋的分量，喜欢甜一点的就多放一点糖。具体根据各人喜欢的口味来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-03

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