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戚风蛋糕的做法
步骤1
鸡蛋 6个 食用油 60克 玉米淀粉 10克 纯牛奶 75克 低筋面粉 100克 白砂糖 100克(分两次用: 蛋白50克+蛋黄克)
步骤2
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入纯牛奶、白砂糖、食用油搅拌至充分混合成一致的颜色。这样蛋糕口感更加绵软。
步骤3
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒状态
步骤4
让它们充分混合均匀，呈现细腻出具有流动性的面糊，备用
步骤5
蛋清必须装在无水无油的搅拌锅里，不然会影响打发。蛋清滴入几滴柠檬汁
步骤6
厨师机先低速打发起大泡，白糖分三次加入，先加1/3打发至粗泡消失变成的细小的泡泡
步骤7
多次查看，直到打发就提起打蛋器呈坚挺的小尖角，像这样筷子插入不倒就行了，千万不要打过头。
步骤8
打发好的蛋白先加1/3到面糊里
步骤9
翻拌均匀后再倒回蛋白中，继续翻拌成颜色一致的细腻粘稠的状态，翻拌的时候动作轻快，这样不容易消泡。
步骤10
将拌匀的蛋糕糊垂直倒入8寸模具中。注意模具不能抹油，不然蛋糕不容易爬高，轻震几下，震出里面的气泡，产品结构和口感更加均匀细腻。
步骤11
烤箱提前预热150度5分钟，放进烤箱开上下火145度烤45分钟(我的烤箱温度偏高)
步骤12
立刻取出来震两下
步骤13
倒扣晾凉，大概1个小时以上
步骤14
晾凉之后按住底部模具，轻轻分离即可
步骤15
按照这几个步骤和注意细节，基本是不会失败的，如果出现硬壳、撑裂、塌陷、中心绵湿都是温度不准导致，可以多尝试升温或者降温。
步骤16
做出来的戚风蛋糕组织是均匀，弹性特别好，随便按压都会弹起来的，口感细腻绵软，像海绵一样，拿起来的质感也是特别的轻盈，是做生日蛋糕底的首选。
步骤17
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创建时间:2020-09-05
©本菜谱的做法由 喂是娜娜吖 编写，未经授权不得转载
喂是娜娜吖
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