超嫩超嫩的戚风蛋糕胚

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戚风蛋糕胚是烘焙的入门，我好像没认真出过一款基础戚风胚，今天用爱乐零卡糖做这款戚风胚超级嫩，超级嫩，超级嫩！而且此糖可以替代细砂糖打发蛋白！空口吃最佳，也可以简单轻装饰即可！这个配方刚好模具八分满，烤出来是非常标准的六寸！模具是六寸极阳圆模。看小贴士有秘笈！
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戚风蛋糕胚的用料

鸡蛋 2个（70-75克每个）	玉米油 35克
低筋面粉 40克	爱乐低脂0卡糖 40克
牛奶 50克	白醋或者柠檬汁几滴
上下火 160度	时间 35分钟左右

戚风蛋糕胚的做法

步骤1

准备材料：准备无水无油的碗，分别称好各种材料，油和奶放一个碗里，夏天蛋白去冷冻室冻出一圈冰渣拿出来。烤箱上下火150度预热。

步骤2

油和奶搅拌均匀

步骤3

加入过筛的低筋面粉混匀，注意不要过度搅拌，容易起面筋，到时影响口感

步骤4

加入两个蛋黄混匀放一边备用

步骤5

打蛋白：取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打至鱼眼泡加入1/3爱乐低脂零卡糖

步骤6

打至蛋白霜变细腻，但不能提起弯钩加入第二次爱乐低脂零卡糖

步骤7

打至出现弯勾加入第三次爱乐低脂零卡糖

步骤8

最后打出来的蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头是坚挺的勾勾，我一般做圆模喜欢打至8至9分发！

步骤9

取1-3蛋白霜混合蛋黄糊

步骤10

再把上一步混合物倒回剩余蛋白霜

步骤11

得到一份细腻不易消泡的面糊，从离模具十厘米处倒入模具里，震几下，震出大气泡！送入预热好的烤箱中，烘烤：上下火160度35分钟！

步骤12

烤好后拿出来立刻震两下！划重点：⚠️⚠️一定要震！不然会凹！然后倒扣在烤网上彻底晾凉！彻底凉了再脱模，不然收腰！

步骤13

放凉以后翻过来是这样的，戚风蛋糕开裂是正常现象，只要不是凹陷的开裂还有东非大裂谷就行。日本人做中空戚风就是要炸裂的！

步骤14

关于脱模：我的笔记里有录脱模的视频，用手脱就可以了！好的戚风是不凹不塌组织细腻的

步骤15

切给大家看，中间有气泡，但不明显，是不是很漂亮！我准备用这个胚做酸奶慕斯，敬请期待！

戚风蛋糕胚的烹饪技巧

1.此款蛋糕胚承重能力有限，不能做水果裸蛋糕，可做简单装饰！不懂可以跟我学简单装饰！以后会出一系列简单装饰的！可空口吃，很软！ 2.鸡蛋跟我一样大小，就可以刚好8分满，烤出来很完美！如果没有大鸡蛋就称重：蛋黄30克，蛋白100克！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-25

©本菜谱的做法由 full的后厨房编写，未经授权不得转载

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