天津老味儿黄汤拉面

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黄汤拉面区别于兰州牛肉面，主要特点为汤黄微微咖喱味浓郁、肉烂味美、榨菜丝鲜香、香菜香葱点缀其中、配上灵魂秘制辣椒油完美，这道面也是天津80后儿时的记忆

黄汤拉面的用料

牛腿骨头（或牛脊骨） 半个（或四块） 黄、红咖喱 各一块
牛肉 500克 香菜 2根
榨菜 1包 香葱 2根
盐 适量 大葱 1根
生姜 1块 辣椒油 1勺
料酒 少许

黄汤拉面的做法

天津老味儿黄汤拉面的做法图解1

步骤1

一、汤头： 1.牛骨头切块（商家可处理，因大部分都直接卖到拉面馆或饭店购买时需提前预定）； 2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上，将血水全部泡出； 3.冷水将骨头和肉下锅，放入两段大葱、两片姜和料酒，煮出浮沫撇出； 4.肉和骨头捞出，冲洗表面浮沫； 5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时，将肉捞出备用； 6.放入香菜根和两块咖喱块，黄咖喱提色，红咖喱提香（也可放两块黄咖喱）再炖煮半小时即可。
天津老味儿黄汤拉面的做法图解2

步骤2

二、辅料 1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上，待彻底凉透变硬以便切片； 2.牛肉切片备用； 3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用； 4.香菜根勿扔放入骨汤熬制； 5.辣椒油备用。
天津老味儿黄汤拉面的做法图解3

步骤3

三、面条 1.手擀面或自制拉面，煮至软硬程度适中即可； 2.面条建议偏硬，过遍凉水口感更佳
天津老味儿黄汤拉面的做法图解4

步骤4

将汤头和辅料加入即可

黄汤拉面的烹饪技巧

注：本制作方法为家庭版无任何添加剂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-11

©本菜谱的做法由 天津卫小李私厨 编写，未经授权不得转载

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