自制月饼莲蓉馅

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买的莲蓉太甜了，试试自己炒制莲蓉馅，甜而不腻，非常好吃

莲蓉馅的用料

干莲子 400克	花生油 140克
猪油 140克	细砂糖 70克
冰糖 70克	水怡 120克

莲蓉馅的做法

步骤1

400克莲子泡水6小时，去芯，高压锅煮50分钟，原汁机打成泥

步骤2

打泥过程尽量少加水，打好莲蓉倒入不粘锅

步骤3

将140克花生油分三次加入，每次都要完全吸收才能加下一次，最后将410克猪油分两次加入，同样都要完全吸收才能加下一次

步骤4

当炒到水分手感有明显纹路时，加入细砂糖继续翻炒，放重新纹路明显，加入水怡，继续刮刀翻炒

步骤5

炒至莲蓉抱团，不粘刮刀，就差不多了

步骤6

莲蓉堆迭起来不塌陷

步骤7

最后莲蓉状态是细腻光滑油亮

步骤8

凉透以后，放入保鲜袋，冰箱冷藏一周后冷冻三个月，吃时发出来微波炉加热一下就可以用了

莲蓉馅的烹饪技巧

1.加油步骤不能变化，必须分多次加油，否则不好吸收 2.糖最后加，加早了，炒制时间太长，口感变苦 3.如果打出莲蓉太稀，先大概炒干部分水分，再加油炒至 4.如果作月饼馅，油的量不能少，否则影响月饼回油 5.莲蓉不粘刮刀就可以停止炒至，不要炒太干，否则烤月饼容易开裂
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创建时间:2020-09-16

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