滋卷

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要做滋卷，首先得擀上一张“薄如纸”的面皮，这个操作有点难度。 刚开始尝试的话，建议大家先别管面皮擀得圆不圆，擀薄、擀均匀才是重点。 之后，就是用面皮将馅料包裹起来。我看过比较经典的做法，是从面皮中间开个十字刀口，然后挑起面皮慢慢向四周裹卷。这样裹出来的滋卷，呈圈状，没有开口。 想简单一点的，可以像我一样，直接从一端卷向另一端。只要中途皮不破，它就算做成了。 蒸制的时候呢，如果大家家里有稍大的蒸笼，可以不切直接先蒸熟，等要吃时再来切。没有的话，就先切小段，然后再入锅蒸~

滋卷的用料

面皮： 中筋面粉 150g
油 5g 盐 少许
清水 70g 馅料：
虾米 40g 韭菜 80g
鸡蛋 2个 油（炒鸡蛋） 适量
生抽 8g 盐 2g
油（拌馅） 15g 白胡椒粉 少许
蘸料： 葱花 2根
蒜 3瓣 辣椒粉 3g
熟白芝麻 3g 盐 2g
热油 30g 糖 2g
生抽 15g 香油 10g
香醋 30g 饮用水 30g

滋卷的做法

滋卷的做法图解1

步骤1

将5g油和少许盐倒入150g中筋面粉中，再将70g的清水一边往里倒，一边搅拌，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟 *面团揉成稍微硬一点的，不需要太软；清水用量要看面粉的吸水性来增减。
滋卷的做法图解2

步骤2

将醒发了30分钟的面团取出，揉至表面光滑，再盖上保鲜膜醒发2小时
滋卷的做法图解3

步骤3

来准备馅料：将80g韭菜切碎；2根青葱切成葱花；3瓣蒜切成末；2个鸡蛋磕入碗中，打散备用
滋卷的做法图解4

步骤4

往热锅中倒入适量食用油，再倒入鸡蛋液炒熟，稍稍晾凉备用
滋卷的做法图解5

步骤5

往鸡蛋中加入韭菜碎、40g虾米、8g生抽、2g盐、15g油和少许白胡椒粉搅拌均匀，此时馅料就准备好啦 *虾米提前浸泡3小时以上。
滋卷的做法图解6

步骤6

将醒好的面团压扁，用擀面杖擀成薄面皮
滋卷的做法图解7

步骤7

将馅料均匀地撒在面皮上，再轻轻将面皮卷成卷
滋卷的做法图解8

步骤8

卷好的滋卷切成四段，放入垫了笼屉布的蒸笼上，热水上锅，蒸15分钟
滋卷的做法图解9

步骤9

蒸滋卷期间，来准备蘸料：将3g辣椒粉、葱花、3g白芝麻、蒜末和2g盐倒入碗中搅拌均匀，淋上30g热油，再倒入30g香醋、15g生抽、10g香油、2g白糖和30g饮用水搅拌均匀
滋卷的做法图解10

步骤10

蘸料做好啦~
滋卷的做法图解11

步骤11

可以搭配滋卷一起吃！开胃又管饱！
滋卷的做法图解12

步骤12

蒸熟的滋卷，外皮呈透明状，层层裹卷着丰富的馅料，一个个胖墩墩的，看着格外的朴实。 吃起来也很方便，直接上手拿就是了。咬上一大口，先是咬破香软带韧的面皮，随着牙齿的深入，韭菜碎的脆、鸡蛋的软以及虾米的鲜也跃上了舌尖。层层叠叠的咀嚼感，真是越吃越过瘾。
滋卷的做法图解13

步骤13

拿它蘸着酱吃，更是别有一番滋味。 除了感受酸辣开胃的酱香席卷，它吃着还多了几分湿润感，口感妙极~

滋卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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