不爆皮的蛋黄酥

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中秋将近，分享一个好用的方子。这个配方操作快手，油皮中间不需要静置松驰，对于宝妈们来说，时间是很宝贵的

蛋黄酥的用料

油皮材料: 中筋面粉 165 克
猪油 57 克 砂糖 30 克
水 66 克 油酥材料:
低筋面粉 132 克 猪油 66 克
馅料: 咸蛋黄 16 个
豆沙馅 320 克 装饰:
蛋黄 2 个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

不爆皮的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮所有材料放入厨师机，打到完全状态
不爆皮的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

整理成团，装保鲜袋。这是油皮状态
不爆皮的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥材料放入盆中，用刮刀压拌均匀，装入保鲜袋。全程用刮刀压匀，不要用手。
不爆皮的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮油酥做好放入冰箱保鲜，油皮至少松驰半小时
不爆皮的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

咸蛋黄喷点点白酒，入烤箱150度烤5分钟，表面微微出油就行。豆沙等分16份
不爆皮的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙压扁包入蛋黄
不爆皮的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮先拿出来等分16份。就是先搓成均匀长条，对切成2条，再对切成4条，再对切成8条，最后切成16个小剂子。油酥也是，先用刮刀压压厚度均匀的正方形，十字对切成4个大小差不多的小正方形，每个再对切就分好了。这个速度要快点，不要用称，做一两次就很顺手了
不爆皮的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

快速将油皮油酥滚圆，然后从第一个滚圆的油皮开始压扁，包入油酥
不爆皮的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

用虎口捏紧收口，依次包好
不爆皮的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

从第一个包好油酥的皮开始依次擀第一卷:压扁、擀长舌条、从下往上卷起
不爆皮的蛋黄酥的做法图解11

步骤11

又从第一卷开始依次擀二卷，重复压扁、擀长、卷起来
不爆皮的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

二卷完成，中间记得盖保鲜袋
不爆皮的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

从第一个卷好的开始包馅，中间压扁，两边向中间压
不爆皮的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

用手压扁，也可以用擀面杖来擀圆
不爆皮的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包入馅球，像包油酥那样用两手配合，虎口慢慢把油皮往上推，包住馅球，底部一定要收紧
不爆皮的蛋黄酥的做法图解16

步骤16

依次包好，底朝下放入烤盘
不爆皮的蛋黄酥的做法图解17

步骤17

风炉预热150度，先烤20分钟，刷蛋液，再烤10分钟
不爆皮的蛋黄酥的做法图解18

步骤18

取出快速刷上一层蛋液，每刷一个就马上撒上芝麻
不爆皮的蛋黄酥的做法图解19

步骤19

烤好要等凉透了才能包装

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-18

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