牛排攻略

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枳生淮北8

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一直很喜欢做牛排，网购过很多种类，也买过本地牛，最近总结出一些经验来
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牛排的用料

黄油 20g	海盐（玫瑰盐）适量
现磨黑胡椒适量	迷迭香一枝
沙拉配菜看心情	当然，牛排一块 200g左右就不错

牛排的做法

步骤1

首先是选材，曾经很迷恋厚切，后来发现，雪花才是王道，尽可能挑选这种带好纹路的，云南这边本地牛肉，偶尔能遇到这么好的，每次都会囤很多，买不到这样的牛肉网购M5及以上能有这样的脂肪分布。当然，本地牛排去掉一半左右边角，投40元左右一块200g的牛排，M5及以上就非常贵了

步骤2

当然我们说的是原切，腌制过的，拼接的都不值得吃

步骤3

这几块都是眼肉，脊椎附近的，比西冷肥，没有菲力嫩，不过油花花的口感超满足自然解冻很重要，然后现磨海盐或玫瑰盐腌半小时，我不喜欢用黑胡椒腌，煎焦了会苦，煎好后再磨上黑胡椒口感会更好

步骤4

煎牛排的锅最好是铸铁的，不要有涂层，有涂层的锅都不能烧到太高的温度。铸铁锅很好用就是太难养了这款是柳宗理的，个人比较喜欢，养得也很心累，唔，带楞的铸铁锅也很棒，煎得出来颜值很高的格纹煎之前先在牛排两边均匀涂抹上一层比较薄的橄榄油，锅干烧，烧热（有涂层的锅这么做很伤害涂层的搞不好还有毒），用夹子夹起来先给牛排煎一圈封边，再平摊放上，大火煎一分钟，再翻面大火煎一分钟，尽量减少翻动，会损耗肉汁如果是带楞的煎锅，两面大火的一分钟就隔三十秒把牛排转90度，三十秒时，转；六十秒时翻面，九十秒时，再转，120秒时，调小火或关火。

步骤5

两面各大火一分钟后，平底锅转小火，铸铁锅直接关火，余温足够，切一片黄油和一只新鲜迷迭香放在上面，这时加热是为了放里面慢慢熟，前边大火是为了快速煎焦锁住肉汁，但是这时候的焦是很硬的焦。而黄油可以给肉表面一种焦脆的口感，比之前的焦多一点油润。但是黄油太容易变焦黑，所以一定要小火，最小的那种。待黄油慢慢融化，用勺子舀起来不停地浇上去，迷迭香和蒜只是为了香味，卖相不用管，最后都不会吃 2cm左右的牛排，两面大火各一分钟，小火一分钟基本就5成熟了，7成熟翻面再小火一分钟，厚切不建议吃全熟五成熟最好，外表焦脆，里面肉汁饱满，脂肪分布得好的话真的会有入口即化的口感如果是1cm左右的牛排，个人感觉每面大火30秒，再小火30秒就可以了，共一分半，最多小火一分钟共两分钟就行。我喜欢吃5成熟