手工苏式月饼

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苏式月饼的用料

水油皮 高筋面粉 110g
食用油 35g 清水 40g
白砂糖 适量 酥油皮
低筋面粉 100g 食用油 40g
馅料 红豆 适量
红糖 适量 白砂糖 适量
食用油 适量 水 适量

苏式月饼的做法

手工苏式月饼的做法图解1

步骤1

准备豆沙馅：！这里是100个月饼的豆沙量 1.半汤碗红豆泡一晚上，上锅蒸熟。 *蒸大概1小时，手指一捻就碎的状态就可以了 2.红糖提前用水化开 *喜欢甜的可以多加，我这里放了8小块的样子，后期炒的时候还加了白砂糖。 3.红豆、红糖水、食用油放进料理机里打成泥。 *这里的材料都没有一定的量，水和油能让机子搅打动就可以了，分多次搅打，水尽量少加 不然会增加炒制时间，油是为了后期炒的时候方便、不粘锅 4.开小火炒红豆泥 *泪一般的教训告诉我，真的要不停的从锅底将豆沙翻起来，不然会糊底。但是焦焦的一层还挺好吃千万注意不要拌进豆沙里啊！！ 5、炒到豆沙团成团，不粘锅不粘锅铲就可以了。 *我炒的时间不够，豆沙还有点软，因为懒得分开打就加了很多水，炒到胳膊疼‍‍♀️
手工苏式月饼的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋敲出蛋黄 *这种大的可以1分为2，75g大小的月饼真的会包不下！！
手工苏式月饼的做法图解3

步骤3

取适量豆沙包裹咸蛋黄，备用 *豆沙的量比要包的咸蛋黄大近1倍就可以了

步骤4

1.水油皮的材料混合，揉匀，揉出那种手掌膜就可以了 2.酥油皮就是将材料混合，揉匀 *油还是建议用那种没有什么味道的比较合适，菜籽油这种就算了哈
手工苏式月饼的做法图解5

步骤5

1.水油皮面团和酥油皮面团各分成10个小剂子 2.水油皮包酥油皮，醒一会儿 3.前一个步骤做好后，取第一个包起来的面团擀成牛舌状，卷起，醒一会儿 4.取第一个卷起来的再擀成牛舌状，卷起，醒一会儿 5.取第一个卷竖放（螺纹朝上）按扁、轻擀。 *前一项步骤做好10个，一般第一个就醒得差不多了
手工苏式月饼的做法图解6

步骤6

1.取一个馅球包进，收口，修整 2.烤箱180度10分钟 3.取出，刷蛋液，撒芝麻，180度继续10分钟 出炉，晾凉 *因为烤箱很小，不好上色，容易焦，就选择刷蛋液了
手工苏式月饼的做法图解7

步骤7

有一说一，真的很酥，微烫的时候巨香！！！不喜欢太甜的，微齁的豆沙包进月饼就刚刚好，太爱了

苏式月饼的烹饪技巧

这里是75g月饼的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-20

©本菜谱的做法由 旺仔雪饼的旺旺仙贝 编写，未经授权不得转载

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