肠仔面包卷

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肠仔面包卷的用料

王后高筋面粉 160g	奶粉 15g
水 90ml±	鸡蛋液 20g
细糖 20g	鲜酵母 4g
无盐黄油 20g	盐 2g
黑椒脆皮肠 6条	全蛋液适量
白芝麻少量

肠仔面包卷的做法

步骤1

开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

步骤2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。

步骤3

黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。

步骤4

面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

步骤5

面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤6

将松弛好的面团分成6等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

步骤7

黑椒脆皮肠需提前回温，如有水份需擦干。

步骤8

取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡。

步骤9

面团翻面横放，用掌根按压折叠，最后将面团搓成约30cm的长条状。

步骤10

用面团条轻松卷入一根脆皮肠，两端要压入面团中整理。

步骤11

整形好的面团，间隔放入垫油纸的烤盘。

步骤12

发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。

步骤13

发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。

步骤14

空气炸烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上下火170度，烘烤12-15分钟。

步骤15

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

肠仔面包卷的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。材料配方的面团是6个肠仔面包的量，揉面操作过程图是翻倍制作的哦，请留意。 2、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2020-09-23

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