莲蓉蛋黄月饼

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苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴” ，最近看到一句很让人感动的话：今年的国庆和中秋是来弥补春节的遗憾的，当中秋遇上国庆，今年的十一，必定是阖家欢乐。 双节来临之际，象征团团圆圆的月饼走起…… 月饼模具为50g，此配方可做16个

月饼的用料

高筋粉 20克 低筋粉 130g
转化糖浆 110g 枧水 3g
玉米油或花生油 38G 莲蓉或榴莲或豆沙 400g
咸鸭蛋黄 16个 新鲜鸡蛋黄 1个

月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后筛入高粉、低粉混合均匀后揉成光滑面团，放冰箱冷藏一小时左右备用
莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

烤箱预热，150度新鲜咸鸭蛋黄烤8分钟左右放凉备用，一般来说蛋黄重量为12-15g左右，莲蓉一般分为20g每份，将放凉的蛋黄包裏于莲蓉馅中，馅料总重一般为35g每个，注意包裹时不要将蛋黄漏出于莲蓉外，依次包好馅料.将冷藏后的面团分成16个小剂子，大概15g每个，揉圆后放于案板。取一个剂子擀成饼皮，将馅料放于饼皮中，（这步大家仔细看文字说明，因为忘记拍图了）
莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

用大拇指和食指即虎口慢慢的将饼皮往上推，将馅料包裹在饼皮内，然后轻轻揉圆（这步手法叫拢馅法，具体手法可参考我笔记中9月11日的小视频）
莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

案板上放些低筋粉，揉好的月饼表面裹上些粉防粘
莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

用月饼模具压出花型
莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

依次做好后码入烤盘中，烤箱200度预热，表面喷少许水
莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

200度烤8分钟固定花型，以防烤好后图案模糊
莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

待基本放凉后表面刷一层薄薄的蛋黄液
莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

烤箱再次预热，将月饼送入烤箱180度烤22-25分钟左右，具体烘烤时间可根据各家烤箱温度和脾气略作调整
莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

出炉啦，刚烤好的月饼待放凉后需放入保鲜盒或保鲜袋中回油，待2-3天后即可取出食用.
莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

花
莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

好
莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

月
莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

圆
莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

回油后的成品
莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

美美哒，哈哈

月饼的烹饪技巧

各位小伙伴，中秋国庆双节快乐哦……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由 童童粑粑内人 编写，未经授权不得转载

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