海丰特色小吃～捏面猴

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“面猴”其实跟猴子没有一点关系，不知道老祖宗为什么会起个这么特别的名字。“面猴”其实就是面粉加水揉光滑后捏成一片片的面片，放入高汤中煮熟，累似面疙瘩，不过“面猴”虽普通，但是却是在外的游子在他乡最想念的一道家乡小吃。

捏面猴的用料

面猴材料： 面粉 300克
盐 2克 温水 165克
生菜 5片 汤底料：
鸡肉 350克 瘦肉 60克
鱿鱼干 1个 虾干 8个
花菇 4个 盐 适量

捏面猴的做法

海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解1

步骤1

鱿鱼干提前2小时用清水浸泡，时间要根据鱿鱼的大小适当调整。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解2

步骤2

花菇清洗干净，用清水泡发，泡花菇的水不要浪费，后面可以用来做高汤。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解3

步骤3

面粉加盐拌匀，加盐可以让面口感更加筋道，温水少量多次添加，根据面粉的吸水量适当调整。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解4

步骤4

用筷子搅拌成絮状。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解5

步骤5

再用手揉至三光：面光，盆光，手光，盖湿毛巾醒发20-30分钟。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解6

步骤6

泡发好的花菇切丁，鱿鱼切丝。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解7

步骤7

生菜清洗干净，切丝备用。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解8

步骤8

锅里倒入锅里油烧热，放入一半姜片爆出香味。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解9

步骤9

放入鸡肉翻炒至7-8分熟，装起备用。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解10

步骤10

再把瘦肉，鱿鱼，花菇倒入锅内翻炒至熟透。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解11

步骤11

往炒过食材的锅里倒入适量清水，放入剩余的姜片，泡发花菇的水也一起倒入，放入虾干和翻炒过后的鸡肉，大火烧开，转小火煮15-20分钟左右
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解12

步骤12

松弛后的面团延展性不错哦！
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解13

步骤13

先取一块面团，捏薄，剩余的面团用湿毛巾盖住保湿。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解14

步骤14

把捏薄的面团分别捏成小块，大小随意，不过煮熟后后会稍微大些，所以不用太大块，放入汤水里，所有面片捏完转大火。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解15

步骤15

面片煮至浮起，放入翻炒后的花菇，鱿鱼，瘦肉。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解16

步骤16

加入适量盐调味即可。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解17

步骤17

生菜放入碗底。
海丰特色小吃～捏面猴#中秋团圆食味，就爱这口家乡味#的做法图解18

步骤18

倒入面猴就可以开吃了，喜欢胡椒粉的可以撒上适量胡椒粉哦！

捏面猴的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-04

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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