葱油饼—发面

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北方长大的我,离不开面食,几天不吃面食总觉得胃里不好消化一样。自从来了南方,一天三顿米饭米粥,真的吃不消。 前几天我弟来给送了大葱还有晒干的小河虾,太爱了,果断做了葱花油饼。那个爱啊,记得小时候我妈做油饼,我就会让她多放花椒面多放葱花,哈哈。回忆总是美好的,现在为人母了,也要更加疼爱自己的孩子,换着心思给她做饭了。

葱花油饼的用料

面粉(中筋) 500克 温水 300克
酵母粉 4克 大葱 4根
花椒粉 3大勺 花生油 50克

葱花油饼的做法

葱油饼—发面的做法图解1

步骤1

准备一斤面粉,倒进大碗里。酵母粉用不烫手的温水融化开,然后少量多次的倒进面粉里,不停的搅拌成絮状。 我买的面粉吸水性强一些,所以加的水也多一些,基本上是一斤面粉半斤水就差不多了,要看各个牌子的面粉吸水性。一般都是慢慢少量多次的往里面加水,水不可以一次加太多。 做发面的葱油饼呢,面要软一些才好吃。 揉成光滑的面团,盖盖子或者湿布,防止变干,等待发酵。
葱油饼—发面的做法图解2

步骤2

我做这个的时候是10月份,温度不高不低,基本上早上发面,2-3个小时就发酵好了。发酵好的面团有之前的2-3倍大了。
葱油饼—发面的做法图解3

步骤3

把大葱切碎
葱油饼—发面的做法图解4

步骤4

发好的面团揉光滑,分成5-6个大小相同的剂子。
葱油饼—发面的做法图解5

步骤5

拿出来一个擀成薄饼,剩下的面剂子还是放回碗里盖好盖子备用,防止变干。
葱油饼—发面的做法图解6

步骤6

洒上花生油。
葱油饼—发面的做法图解7

步骤7

如图,来回对折,让花生油均匀铺满。
葱油饼—发面的做法图解8

步骤8

这个方法是我跟妈妈学的,不需要用刷子,简单方便。
葱油饼—发面的做法图解9

步骤9

洒上花椒粉,洒均匀。随自己喜好,不喜欢的可以少洒一些。
葱油饼—发面的做法图解10

步骤10

洒上准备好的葱花,洒均匀。
葱油饼—发面的做法图解11

步骤11

如图,上下两边折起来,不要折的太宽。
葱油饼—发面的做法图解12

步骤12

然后从上往下卷起来。
葱油饼—发面的做法图解13

步骤13

两头轻轻的按一下。
葱油饼—发面的做法图解14

步骤14

如图,把卷好的边缘向上。从一头向另一头转圈卷起来。
葱油饼—发面的做法图解15

步骤15

最后的收口向下按,藏在下面,这样一会擀才不容易漏葱花。
葱油饼—发面的做法图解16

步骤16

擀成圆饼。
葱油饼—发面的做法图解17

步骤17

一定要2次发酵,这一步必不可少!!!盖上布,二次发酵15-20分钟
葱油饼—发面的做法图解18

步骤18

2次发酵完成。电饼铛加热,放一些油,把油饼放进去,这时候滴一些开水,把电饼铛合起来,我的电饼铛可以上下一起加热,所以不用翻面了。(如果是用的平底锅步骤是一样的,也是盖锅盖,小火烙熟即可。)如果是一层加热的话,记得翻面。
葱油饼—发面的做法图解19

步骤19

如图,两面焦黄,闻到葱花香味,大概4-5分钟就熟了。
葱油饼—发面的做法图解20

步骤20

炒个小河虾,蒜苔炒肉。
葱油饼—发面的做法图解21

步骤21

日子就在这一餐一饭里慢慢溜走了, 希望你们能想起的回忆都是美好的。
葱油饼—发面的做法图解22

步骤22

来个我喜欢的小河虾炒辣椒,多加点葱花,别提多下饭了。

葱花油饼的烹饪技巧

一定要2次发酵,烙饼的时候记得加水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-10-09

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