荷花酥

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"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

荷花酥的用料

低筋面粉 50g 猪油 5g
细砂糖 5g 水 20g
粉色素 1滴 低筋面粉 34g
猪油 17g 椰蓉 25g
黄油 10g 蛋黄液 10g
糖粉 10g

荷花酥的做法

荷花酥的做法图解1

步骤1

黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中。
荷花酥的做法图解2

步骤2

混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用。
荷花酥的做法图解3

步骤3

水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀。
荷花酥的做法图解4

步骤4

揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用。
荷花酥的做法图解5

步骤5

油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟。
荷花酥的做法图解6

步骤6

水油皮压扁，包入油酥。
荷花酥的做法图解7

步骤7

收口捏紧，松驰10分钟。
荷花酥的做法图解8

步骤8

压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟。
荷花酥的做法图解9

步骤9

再次擀长，三折，松驰10分钟。
荷花酥的做法图解10

步骤10

擀薄，包入椰蓉馅。
荷花酥的做法图解11

步骤11

包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣。
荷花酥的做法图解12

步骤12

锅中放大量玉米油，油锅烧到120℃，慢慢放入做好的酥，小火慢炸。 油温不要超过135℃，超过立刻关火，等油温降下来再开小火
荷花酥的做法图解13

步骤13

炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分。

荷花酥的烹饪技巧

1、调色的水可多加一点，调至满意的颜色，用时取20g即可； 2、水油皮和油酥软硬程度要保持一致； 3、当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来。 感谢非儿提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-16

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载

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