家宴上一定要吃的荷花酥

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马琳malin

马琳malin

2015-02-11
实际上荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色,又能让分层层叠有致,更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式,其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油,比黄油的口感...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

20克 低筋面粉110克
15克 60克
20克 低筋面粉110克
15克 60克
适量 100克
低筋面粉200克

家宴上一定要吃的荷花酥的做法步骤

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解1

1. 把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解2

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解3

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解4

4. 把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解5

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解6

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解7

7. 把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解8

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解9

9. 然后分成20个小团,揉圆备用;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解10

10. 把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解11

11.

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解12

12. 取一个白色水油皮放在手心按扁;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解13

13. 包入一块油酥;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解14

14.

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解15

15. 收口朝下放在案板上;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解16

16. 然后擀开成一个牛舌状;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解17

17. 由上往下卷起来;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解18

18.

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解19

19. 把收口朝下,竖着放在案板上;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解20

20. 擀开成更细长的牛舌状;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解21

21. 再由下往上卷起来;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解22

22. 竖着放在一边盖着保鲜膜备用;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解23

23. 用同样的方法把红色水油皮做好,一边备用;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解24

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解25

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解26

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解27

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解28

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解29

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家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解30

30.

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解31

31. 豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解32

32. 取一个白色水油皮卷竖在案板上,按扁;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解33

33. 用擀面杖擀成圆片;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解34

34. 再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解35

35.

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解36

36. 把红色水油皮放在白色水油皮上;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解37

37. 然后包入一块豆沙馅,把收口收紧;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解38

38. 收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解39

39. 取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜;

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解40

40. 放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右;

小贴士

1、红曲粉在某宝可以买到;
2、豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的。

分类:

小吃零食
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