家宴上一定要吃的荷花酥

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实际上荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色,又能让分层层叠有致,更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式,其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油,比黄油的口感更加香酥,也是传统做法。除此之外,其实还能做更多的造型,比如抹茶酥、蛋黄酥之类。

荷花酥的用料

白色水油皮:猪油 20克 低筋面粉 110克
细砂糖 15克 60克
红色水油皮:猪油 20克 低筋面粉 110克
细砂糖 15克 60克
红曲粉 适量 油酥:猪油 100克
低筋面粉 200克

荷花酥的做法

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解1

步骤1

把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解2

步骤2

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解3

步骤3

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解4

步骤4

把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解5

步骤5

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解6

步骤6

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解7

步骤7

把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解8

步骤8

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解9

步骤9

然后分成20个小团,揉圆备用;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解10

步骤10

把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解11

步骤11

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解12

步骤12

取一个白色水油皮放在手心按扁;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解13

步骤13

包入一块油酥;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解14

步骤14

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解15

步骤15

收口朝下放在案板上;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解16

步骤16

然后擀开成一个牛舌状;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解17

步骤17

由上往下卷起来;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解18

步骤18

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解19

步骤19

把收口朝下,竖着放在案板上;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解20

步骤20

擀开成更细长的牛舌状;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解21

步骤21

再由下往上卷起来;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解22

步骤22

竖着放在一边盖着保鲜膜备用;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解23

步骤23

用同样的方法把红色水油皮做好,一边备用;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解24

步骤24

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解25

步骤25

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解26

步骤26

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解27

步骤27

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解28

步骤28

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解29

步骤29

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解30

步骤30

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解31

步骤31

豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解32

步骤32

取一个白色水油皮卷竖在案板上,按扁;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解33

步骤33

用擀面杖擀成圆片;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解34

步骤34

再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解35

步骤35

家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解36

步骤36

把红色水油皮放在白色水油皮上;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解37

步骤37

然后包入一块豆沙馅,把收口收紧;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解38

步骤38

收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解39

步骤39

取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜;
家宴上一定要吃的荷花酥的做法图解40

步骤40

放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右;

荷花酥的烹饪技巧

1、红曲粉在某宝可以买到; 2、豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-02-11

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