小黄鱼贴饼子

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天气凉，贴秋膘，吃猪肉牛肉不如吃它，鲜嫩味美，高蛋白低脂肪，多给家人吃。天冷的时候，人们总是会想要吃热乎乎的东西，冒着热气的饭菜是最令人食欲大开的，炖菜最为让人着迷。我是北方人，对炖菜情有独钟。经常自己在家做，外出吃饭也必点，小黄鱼贴饼子就是其中一道。小黄鱼肉质细嫩，味道鲜美，多吃也不用担心长肉，更不用担心上火。秋天常吃这菜，有菜有饭一锅出，鲜香味美，营养又下饭。 以前一直认为炖鱼太麻烦，尤其是准备过程，要给鱼 “三去” ，去鳞、去腮、去内脏。还没吃鱼，吃弄得一手腥，所以特地买了【鲜到鲜得海捕小黄鱼】，都是“三去”小黄鱼，制作起来就特别省事了。
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小黄鱼贴饼子的用料

鲜到鲜得海捕小黄鱼 700克 面粉 200克
玉米粉 100克 酵母 4克
盐 2克 郫县豆瓣酱 3勺
生抽 2勺 黄酒 2勺
鸡精 1勺 蚝油 1勺
白糖 半勺 醋 1勺
玉米淀粉 适量 葱姜蒜末 适量

小黄鱼贴饼子的做法

小黄鱼贴饼子的做法图解1

步骤1

将玉米粉中倒入适量的温水，用筷子搅成絮状。
小黄鱼贴饼子的做法图解2

步骤2

加入普通面粉，酵母，无铝泡打粉，白糖，和成光滑的面团，发酵至2倍大。
小黄鱼贴饼子的做法图解3

步骤3

鲜到鲜得海捞小黄鱼，都是“三去”小黄鱼，去鳞、去腮、去内脏。制作起来就特别省事了。
小黄鱼贴饼子的做法图解4

步骤4

在等待发面的过程，制作小黄鱼。取出解冻的小黄鱼。
小黄鱼贴饼子的做法图解5

步骤5

将小黄瓜裹上一层玉米淀粉。
小黄鱼贴饼子的做法图解6

步骤6

锅中放入适量的食用油烧热，油温六成热时放入裹上淀粉的小黄鱼，炸至两面金黄捞出沥油。
小黄鱼贴饼子的做法图解7

步骤7

锅中留些底油烧热，放入葱姜蒜末煸香。再倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
小黄鱼贴饼子的做法图解8

步骤8

锅中加入适量的热水烧开。加入盐2克，生抽2勺，黄酒2勺，鸡精1勺，蚝油1勺。放入炸好的小黄鱼。
小黄鱼贴饼子的做法图解9

步骤9

取出发酵好的面团，揉一揉排气，分成等大的小剂子。
小黄鱼贴饼子的做法图解10

步骤10

将小剂子揉一揉按扁，贴到锅边没有汤的地方。盖上锅盖，小火炖20分钟，关火焖3分钟出锅。炖制期过程不要掀开锅盖，因为是发面饼，掀盖就回缩了。
小黄鱼贴饼子的做法图解11

步骤11

成品图。

小黄鱼贴饼子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-19

©本菜谱的做法由 泥鳅的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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