青花椒紫苏鱼

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鱼肉含有丰富的蛋白质，又含有多种氨基酸，俗话说爱吃鱼的人都聪明，看来这是有科学道理的哦，住在江边的我们，更是爱吃鱼啊，今天就来解锁一道鱼的新做法，喜欢的就收藏。

紫苏鱼的用料

草鱼 一条 自家泡菜 一碟
紫苏 60g 青花椒 50g
生姜 1大块 大蒜 3 瓣
葱 1根 料酒 2勺
生抽 2勺 耗油 1勺
胡椒粉 1勺 食盐 12克
醋 1勺 鸡蛋清 1个
红薯粉 3勺 油 适量
开水 1壶 豆芽 100克
黄灯笼辣椒酱 1勺

紫苏鱼的做法

青花椒紫苏鱼的做法图解1

步骤1

在菜场买一条草鱼，让摊主给片成鱼片，据说南北方差异有一个就是南方的菜场给处理任何菜，我们这里是剁块、片鱼片都可以的，如果没有，那你就自己上手吧！鱼片拿回来加食盐和水反复抓洗，清水多清洗几遍，可以去除腥味，然后控干水分备用
青花椒紫苏鱼的做法图解2

步骤2

准备一碗水，放入葱段和姜丝揉搓，需要用这个水来腌鱼的
青花椒紫苏鱼的做法图解3

步骤3

在鱼肉里首先分三次逐步加入姜葱水，顺一个方向抓，让鱼肉吸收水分，一是嫩滑，而是去腥，然后放入少量盐、1小勺醋、1大勺料酒、3勺红薯粉抓扮均匀
青花椒紫苏鱼的做法图解4

步骤4

磕入一枚鸡蛋清，抓至鱼肉滑腻，备用
青花椒紫苏鱼的做法图解5

步骤5

开始准备辅料，自己家的泡菜
青花椒紫苏鱼的做法图解6

步骤6

老家采的紫苏叶，洗净
青花椒紫苏鱼的做法图解7

步骤7

豆芽少量，冲洗干净
青花椒紫苏鱼的做法图解8

步骤8

碗里留点姜葱水，把鱼骨头这几段腌制一下
青花椒紫苏鱼的做法图解9

步骤9

泡菜切块、姜蒜切片、紫苏切段备用
青花椒紫苏鱼的做法图解10

步骤10

起锅烧水，水开后加盐、少量油，焯水后捞出
青花椒紫苏鱼的做法图解11

步骤11

焯水后的豆芽铺到锅底打底
青花椒紫苏鱼的做法图解12

步骤12

起锅烧油，先放入一半的青花椒，炒出花椒香
青花椒紫苏鱼的做法图解13

步骤13

再放入姜蒜和泡菜片翻炒出香味
青花椒紫苏鱼的做法图解14

步骤14

加入一勺黄灯笼辣椒酱，这是汤汁出味儿的关键，这个辣椒比较辣，根据个人口味增减
青花椒紫苏鱼的做法图解15

步骤15

放入鱼骨段，在油里稍微煎一下，鱼肉变白后倒入一壶开水
青花椒紫苏鱼的做法图解16

步骤16

水开后煮至汤色变白，加入胡椒粉、生抽、耗油和适量盐调味，注意泡菜本身有盐分，盐得减量，继续熬煮三分钟出味
青花椒紫苏鱼的做法图解17

步骤17

下入紫苏段，再熬汤三分钟
青花椒紫苏鱼的做法图解18

步骤18

转小火，把鱼片一片一片放入汤中，铺开，不要翻动
青花椒紫苏鱼的做法图解19

步骤19

看到鱼片变白后转中火一分钟，让鱼片彻底熟透，水开后倒入铺好豆芽的锅里
青花椒紫苏鱼的做法图解20

步骤20

鱼肉上铺上剩下的青花椒，撒入葱花，起锅烧油，油开始冒大烟时关火，将热油快速淋在青花椒上激发花椒的香味，然后这道菜就完成啦，上桌，香味漫出

紫苏鱼的烹饪技巧

淋热油的时候要小心，油可能会溅出来，站远一点，不要烫到自己哦！ 这样做的鱼片非常嫩滑，筷子都挑不起来，在锅里不能翻动，不然就散了了哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-24

©本菜谱的做法由 逆流在水中 编写，未经授权不得转载

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