不翻面的红烧鲤鱼

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爱做饭的谢阿超

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鱼肉虽然好吃，但吃法却大有讲究。南方沿海地区吃鱼不翻鱼意味着平安，北方地区不能吃掉鱼头和鱼尾，寓意着“有头有尾”。中国人比较讲究，食物也要体现出文化内涵来，这次做的不用翻面的红烧鲤鱼，不仅色泽诱人，香气扑鼻，吃起来软烂留香，也避免了吃法上的讲究，可谓是完美。
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红烧鲤鱼的用料

鲤鱼 1条	面粉适量
葱 1根	姜 5片
香菜 1根	小米辣 3个
食用油 30ml	盐适量
陈醋 10ml	香油 1勺
生抽 1勺	老抽 1勺

红烧鲤鱼的做法

步骤1

将鲤鱼从背部开刀清洗干净，葱、姜、小米辣、香菜清洗干净备用

步骤2

将鲤鱼表面打花刀，刀口间距根据鱼的大小调整，便于腌制姜切丝，葱切丝备用

步骤3

在鱼表面均匀撒上葱丝、姜丝、料酒、盐

步骤4

里面做同样处理，腌制5分钟

步骤5

鱼腌好了，清理掉鱼身上的腌料

步骤6

将鱼表面均匀裹上面粉

步骤7

里面做同样处理，静置10分钟

步骤8

将鱼身上的面粉甩干净等待下油锅，葱切圈，姜切片，香菜切末

步骤9

起锅烧油

步骤10

油冒烟，放鱼炸

步骤11

炸的过程中，用勺子不断给鱼的未入锅部分淋油

步骤12

炸至两面金黄，较干

步骤13

捞出控油备用

步骤14

锅中留少许底油，放入葱姜小米辣花椒爆香

步骤15

放入炸好的鱼

步骤16

淋一圈陈醋

步骤17

添冷水，刚好没过鱼

步骤18

水开倒入生抽、老抽、盐、糖煮片刻，将鱼盛出

步骤19

加入水淀粉勾芡

步骤20

淋上汤汁，撒上葱花、香菜、小米辣，淋一圈香油，完成

步骤21

鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、余味无穷，相当下饭赶紧做起来吧

红烧鲤鱼的烹饪技巧

1.做红烧鱼的鱼种较多，选河鱼鲤鱼就很不错。 2.做红烧鱼的第一步选一条完整的鱼，因为要做一个不用翻面的鱼，所以鱼的形态很关键，早市上鱼贩处理的鱼一般都是从鱼肚开刀，那样就没法用了。 3.从鱼背开刀，呈现出鸳鸯状，这有个小窍门，择鱼时在鱼嘴里插入两条筷子，鱼就不蹦了，方便处理。 4.裹面粉，这种做法出锅时鱼皮是完整的，鱼皮特别好吃。 5.这种做法鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、不油腻、余味无穷，相当下饭。
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创建时间:2020-10-26

爱做饭的谢阿超

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