蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 100克
猪油 35克 白糖 10克
水 45克 油酥
低筋面粉 80克 猪油 40克
馅 红豆沙 225克
咸蛋黄 9个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

做油皮：将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机，按揉面程序
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

面团揉光滑
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

做油酥：低筋面粉，猪油混合均匀
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

揉匀成团即可
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

准备咸蛋黄，在蛋黄表面喷上高浓度白酒，入烤箱170度烤5分钟左右
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

红豆馅分每个25g，揉圆
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

红豆馅包入蛋黄
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油皮和油酥各分成9份
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取出一份油皮，将油酥放在油皮中间包好，揉圆，收口朝下
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用擀面捧从中间从两头擀起，成牛舌状
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从上往下卷起
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

盖上保鲜膜
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

再次擀开（但不要擀破）
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

从上往下卷起
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

盖上保鲜膜
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

将油酥皮对折
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

擀成中间厚，周边薄的圆面片
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

放上一个红豆蛋黄馅，用拇指和食指慢慢往上推，收口
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

收口朝下，揉圆
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

放入烤盘，刷上蛋液，撒上芝麻
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

烤箱提前预热180度，中层烤30分钟左右

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-31

©本菜谱的做法由 H1110 编写，未经授权不得转载

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