中式点心：椰蓉酥

精品

21.0万浏览 1654 收藏

鱼鱼鱼鱼鱼魚

＋关注

中式点心，椰蓉酥，这次做成了菊花酥的模样，成品还黄灿灿的挺好看的~上做法吧~此配方可以做12个。关于面粉：是金龙鱼河套平原雪花粉哈~文末的小贴士也请看到最后噢！

椰蓉酥的用料

油皮： 1份	金龙鱼雪花粉（中筋面粉） 120G
砂糖 25G	盐 1G
猪油 42G	冷水 44G
油酥 1份	低筋面粉 90G
猪油 45G	椰蓉馅 1份
安佳无盐黄油（软化） 40G	鸡蛋（常温） 1个
糖粉 45G	奶粉 25G
椰蓉 75G

椰蓉酥的做法

步骤1

首先来准备油皮的材料，夏季的时候推荐用冷水（冷藏过的水），猪油是冷藏的固体状。用到的是金龙鱼河套平原雪花粉，吸水性好，揉面不僵硬，成品口感好~

步骤2

将面团混合成团，揉出手套膜（我用的厨师机，翻倍制作时，参考时间约为：2档3分钟，5档10分钟）

步骤3

油皮成团后保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。

步骤4

准备油酥材料，同样注意猪油是固体的

步骤5

油酥混合均匀即可，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。

步骤6

制作椰蓉馅，用到的是安佳无盐黄油，注意黄油提前软化，鸡蛋是常温的哦！

步骤7

软化黄油+蛋液（分次）用电动打蛋器搅打均匀，依次加入糖粉、奶粉和椰蓉，用刮刀翻拌均匀即可。盖保鲜膜，冷藏备用。

步骤8

油皮直接擀开，把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。（室温26度）

步骤9

擀成长方形

步骤10

长方形的两宽往中心2/3处对折，注意不需要对正中间，是2/3处重合。

步骤11

再次擀长

步骤12

从上往下卷起

步骤13

切分为12份，两头捏紧，收圆。

步骤14

椰蓉馅分为12份。

步骤15

面团擀开，包裹住椰蓉馅

步骤16

虎口收尾捏紧，收口朝下。

步骤17

按扁，擀成圆形，如图做切割，分割后扭90度，让内馅朝上（注意力度轻柔）

步骤18

最后做好的椰蓉菊花酥

步骤19

烤箱预热180度，椰蓉酥中心圆圈处刷蛋黄液，撒上白芝麻当花心。放入预热好的烤箱，180度中层烘烤30分钟左右，其中约15分钟时需要打开烤箱盖锡纸，以免表面上色过深）

步骤20

表面金黄烤熟，取出散热放凉后密封室温保存。

步骤21

花朵造型的椰蓉酥还是很好看的~

步骤22

吃起来也是酥香有层次的口感。喜欢吃中式点心的朋友可以试试看哦！期待您的成品~

椰蓉酥的烹饪技巧

1.夏季制作时，油皮中的水尽可能用冷藏水，避免面团搅拌后过热。 2.配方中的量是12个椰蓉酥，如果大量制作直接翻倍即可。 3.全程制作时，需要注意油皮要盖保鲜膜防干！！！ 4.这次油皮和油酥的混合方式是整个混合，折叠擀开再分割，对于老手朋友习惯分割再牛舌卷的，也可以按照自己习惯的操作来。 5.最后是烘烤的温度和时间，都是仅供参考哈~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-01

鱼鱼鱼鱼鱼魚

一起来分享给朋友们看看吧：