南瓜蒙布朗 | 软糯绵密

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这个季节的南瓜，甜度与含水量平衡得刚刚好，用来做甜品再合适不过。南瓜泥过筛至绵密，一圈圈挤上去，再用达克瓦兹饼干做打底，内馅则用南瓜块和奶油做成，一道南瓜蒙布朗就搞定啦！恰到好处的层次感，让人忍不住用心品尝！

南瓜蒙布朗的用料

【达克瓦兹饼干】	蛋白 70g
糖粉 30g	低筋面粉 10g
杏仁粉 40g	细砂糖 25g
白醋少许	【南瓜蒙布朗】
南瓜 300g	牛奶适量
炼乳 10g	淡奶油 100g
奶油奶酪 50g	细砂糖 15g
饼干碎适量

南瓜蒙布朗的做法

步骤1

杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛混合均匀备用

步骤2

大碗里面倒入蛋白，滴入几滴白醋，分3次加入25g细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立的小尖钩即可

步骤3

将过筛的粉类分两次倒入蛋白中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，装入裱花袋 · 这里要注意缓慢切拌，尽量减少翻拌的次数避免过度消泡

步骤4

烤盘上垫上油纸，挤上小圆饼。入炉前在达克瓦兹面糊上撒上一层糖粉，待糖粉回潮再撒一层 · 二次撒糖粉可以令饼皮更脆

步骤5

然后放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟左右

步骤6

南瓜去皮切小块放入微波炉中加热6分钟，压成泥再加入炼乳和适量牛奶调至合适状态 · 隔水蒸会增加水分不利于南瓜泥成型，如用蒸制的方法可以用平底锅炒出一部分水分再进行后续操作

步骤7

调好的南瓜泥进行过筛 · 过筛后的南瓜泥会更加细腻

步骤8

室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，电动打蛋器中速打发至蓬松，用刮刀整理一下

步骤9

再加入淡奶油，继续低速打发，混合均匀

步骤10

饼底挤上少许奶油，放上饼干碎或者南瓜肉，再挤上奶油封顶。最后挤上南瓜泥，撒上自己喜欢的装饰即可

南瓜蒙布朗的烹饪技巧

1、打底的达克瓦兹饼干，是用杏仁粉做成的。想偷懒的，用现成的消化饼干或蛋糕，也能完美胜任。 2、如果手头上没有裱花袋和裱花嘴，可以用烘焙油纸diy一下。用手拿住一个角，另一只手拿着对角，旋转出一个圆锥形即可。需要多大的口径就剪多大的开口，简单又实用！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-02

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